青椒炒里脊
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第12号厨房
用料
青椒炒里脊的做法
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猪里脊切1cm长，0.5cm宽的小条，加料酒，生抽，姜，一点点生粉腌制十分钟
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青椒从中间对半切开，用手把里面的籽和白色的筋膜掏干净，并拿水洗净内部后切丝
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炒锅加油，中火加热，油热到手掌放在表面有灼热感，且筷子放进油中后四周冒泡时倒入里脊快速翻炒
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待里脊表面完全变白时放入青椒一起翻炒至青椒开始脱水变软
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加入生抽调味，老抽上色，此时的青椒会大量出水，可以盖上锅盖稍微焖一下，加速青椒变软
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待青椒完全变软后大火收汁，按个人口味加盐，完成
小贴士
1、生粉可以让肉丝变得更嫩滑，没有也可以选择不放。如果要放，记得快速翻炒肉丝，以免淀粉粘锅。
2、腌肉汁可以和肉片一起入锅，增加味道。不过如果肉块切的较大而汁水较多，要小心锅中的油遇水后飞溅烫伤。
3、一菜多吃
大多数蔬菜炒肉类都可以如法炮制，只不过不同食材的处理方法略有不同。
比如猪肉和牛肉腥味较大，鸡肉味淡，腌制时可以不用姜片。
肉末炒菜时，或者肉片搭配不容易熟的蔬菜时，可以考虑将肉炒完后盛起，蔬菜炒至断生后再重新倒回锅里，以免肉类加热过头。
不同蔬菜炒熟所需的时间不同，比如洋葱下锅很快就软了，青椒可能需要焖一会儿，土豆冬瓜等就需要在酱油调味后额外加水好好炖煮一下了。
2、腌肉汁可以和肉片一起入锅，增加味道。不过如果肉块切的较大而汁水较多，要小心锅中的油遇水后飞溅烫伤。
3、一菜多吃
大多数蔬菜炒肉类都可以如法炮制，只不过不同食材的处理方法略有不同。
比如猪肉和牛肉腥味较大，鸡肉味淡，腌制时可以不用姜片。
肉末炒菜时，或者肉片搭配不容易熟的蔬菜时，可以考虑将肉炒完后盛起，蔬菜炒至断生后再重新倒回锅里，以免肉类加热过头。
不同蔬菜炒熟所需的时间不同，比如洋葱下锅很快就软了，青椒可能需要焖一会儿，土豆冬瓜等就需要在酱油调味后额外加水好好炖煮一下了。
