日式溏心蛋(这次蛋白煮的有点生……)

1、鸡蛋回温和气室扎孔都是防止鸡蛋在煮的过程中开裂，蛋的气室一般在鸡蛋略大的那头，煮鸡蛋的水必须能完全淹没鸡蛋；
2、水煮开后再放入鸡蛋比较好控制鸡蛋的熟成，煮蛋的时间建议在4分30秒到7分30秒之间，每增加1分钟蛋黄就越凝固，同时还要根据蛋的大小调整时间，同样的时间，大蛋和小蛋会出现略生和过熟的情况，此时可酌情增减30秒；
3、鸡蛋捞出后一定要迅速用冰水降温，否则蛋的余温会持续作用导致蛋黄过熟凝固；
4、没有日式酱油和清酒的话就用生抽和米酒代替即可；
5、卤汁要根据容器大小调整，要保证卤汁完全淹没鸡蛋。