伍仁月饼
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人做过这道菜
xu晓晓
之前吃过一盒200的某品牌伍仁月饼之后，发誓再也不吃伍仁月饼了，满口是粉和发硬发臭的所谓坚果！！！
看了其他厨友们都在自己做伍仁馅，饼皮是做了3年的广式月饼皮。
忍不住买了各种材料，看了许多大神菜谱，果断实践起来，！！之后我家小孩再也不吃其他月饼了，看我在拌馅，异口同声:终于又有我最喜欢的伍仁月饼啦！！
所以我想把伍仁馅配方记录下来，方便以后找……
看了其他厨友们都在自己做伍仁馅，饼皮是做了3年的广式月饼皮。
忍不住买了各种材料，看了许多大神菜谱，果断实践起来，！！之后我家小孩再也不吃其他月饼了，看我在拌馅，异口同声:终于又有我最喜欢的伍仁月饼啦！！
所以我想把伍仁馅配方记录下来，方便以后找……
用料
| 各种坚果(核桃、杏仁、花生、南瓜子、葵花子、松子仁、黑、白芝麻) | 680克(也许多一点点无所谓) |
| 各种果脯(蔓越莓干、绿葡萄干、提子干、黑加伦、奇异果干、椰子脆片、金桔干、柑饼、冬瓜糖，还加了把枸杞) | 450克 |
| 蜂蜜 | 50克 |
| 玫瑰花酱 | 65克 |
| 凉白开水 | 75克 |
| 花生油 | 105克 |
| 麦芽糖 | 75克 |
| 白糖 | 45克 |
| 高度白酒 | 10克(不小心用了16克，也不影响口感) |
| 糯米粉+低粉(小火炒至微微发黄，有香味) | 总共250克 |
伍仁月饼的做法
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把各种烤熟的坚果(坚果喜欢什么下什么，不必拘泥)切小，黑白芝麻放炒锅小火炒至有香味。
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各种果脯需要切碎(果脯也一样，喜欢什么下什么，不喜欢的就不下)
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把水和麦芽糖煮开放凉，加入花生油用蛋抽搅拌至乳化，再加入玫瑰酱，蜂蜜，白糖，白酒一起搅拌均匀，用筷子一边搅拌坚果馅料一边倒入液体，至完全吸收，再分3次倒入提前炒熟的粉类
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筷子搅拌后，戴手套抓捏揉，揉均匀后抓一个捏捏，成团后就可以了。放盆里按紧，盖保鲜膜，半个小时后可以用，我盖好放常温隔天用也可以，用不完抽真空放冷冻，用之前回温(水份注意不能太多，馅太湿坚果容易潮，粉也可以看着下，太硬就不要全部下)
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这个是放到隔天才拿出来捏成团的。
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果然不会吐油
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去年的图
小贴士
按方子走没错！！！😍😊😊
