蚵仔面线
5
人做过这道菜
微信号_詹姆士的厨房
这是一道充满年代感的街边小吃。以前在台湾的大街小巷有很多流动的摊子，人们大多是端着面站着吃。蚵仔面线是最受欢迎的，因为它的汤汁浓稠、蚵仔鲜美。但是怎么做才能让这道看似平凡的台湾小吃展现出它的特点呢？
用料
蚵仔面线的做法
-
洗面线
将红面线放入碗中，并加入适量水搓洗。搓洗干净后把水倒掉换成干净的水浸泡面线。
-
打柴鱼片
将柴鱼片放入料理机中打成碎末备用。
-
切香菜
将香菜切成末备用。
-
清洗蚵仔
加水到水晶碗中洗蚵仔，然后用滤网将蚵仔滤出来。
-
汆烫蚵仔
将汤锅中水烧开后关掉火，加入适量清酒降温。将洗干净的蚵仔裹上生粉，然后再将裹粉后的蚵仔放入汤锅中煮。
-
捞出蚵仔
将汆烫好的蚵仔捞出放入碗中，熬煮蚵仔的汤保留备用。
-
汆烫鸡架
将鸡架放入滚水中汆烫，水滚后将锅中的水倒掉并将鸡架冲洗干净。
-
炖煮高汤
将蚵仔汤加入盛有鸡架的高压锅中，并加入适量水和姜片，盖上锅盖待压力阀弹起后炖煮30分钟左右。
-
煮面线
鸡架炖30分钟后，将鸡汤滤出用来煮面线，并将多余的油脂打捞出来，再将洗好的面线放进汤锅中，加入适量柴鱼末、酱油，开火煨煮并不停地搅拌面线。面线煮至糊状即可。
-
盛盘
将煮好的面线捞出到碗中，并加入蚵仔、蒜末、乌醋、香菜末、白胡椒即可。
小贴士
1、把面线外面的淀粉洗掉，能让面线煮出来更加Q弹。
2、蚵仔其实就是个头比较小的生蚝。
3、蚵仔的最外层有一层很薄的膜，用清酒降温煮蚵仔能保护膜不易破损。 在蚵仔外面裹上生粉也是为了防止蚵仔的膜破损。
4、不停地搅拌洗好的面线可以更好的将淀粉释放出来，形成自热勾芡的状态。建议将面线稍微剪短一些吃起来也会很方便。
2、蚵仔其实就是个头比较小的生蚝。
3、蚵仔的最外层有一层很薄的膜，用清酒降温煮蚵仔能保护膜不易破损。 在蚵仔外面裹上生粉也是为了防止蚵仔的膜破损。
4、不停地搅拌洗好的面线可以更好的将淀粉释放出来，形成自热勾芡的状态。建议将面线稍微剪短一些吃起来也会很方便。
