黄焖鸡

先来处理鸡肉。
鸡腿洗净后请老妈切成块，大俊喜欢小点的，好入味。
接下来参照tangtang瑭瑭的做法，加入姜片、适量料酒、盐、生抽、蚝油、淀粉，戴上手套或翻过来的保鲜袋进行抓拌，静置。

然后准备其他材料。香菇洗净再泡，保留泡过香菇的水。为保证口感，去掉青椒里面的白色筋状物，去掉香菇的蒂后切成条状，金针菇分成小束但不要全部弄散。

土豆我用花刀切了，正好让过年买的道具有了用武之地。如果食材准备得比较早，可以把土豆放进冷水中防止氧化。

这个汤汁是按照堂妈的比例来做的，盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺，加适量清水搅匀备用，我没放鸡精。

此处再参照堂妈的做法，炒糖色！
油热后加入冰糖，至冰糖全部化掉。

放入葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，此处小心溅油。

加鸡块翻炒。

加入香菇，继续翻炒。

加入土豆片翻炒。

加入步骤4中的汤汁。

加入泡香港菇的水，或清水，没过鸡块。

大火煮沸后改小火，盖上锅盖慢炖，汤汁收一半左右放入青椒。

最后放金针菇至煮软。
大俊说菌类要煮得熟一点。

继续收汁。
此过程中为避免粘锅底可以不时用铲子轻推食材，翻炒过度土豆会碎得夹不起来…不要问我咋知道的…

出锅。