啊呜511
自制莲蓉馅
8.5
综合评分
123
人做过这道菜
每年必做馅料，除了豆沙之外就是莲蓉啦~
依然是机器操作的版本~
配方量出成品740克左右
依然是机器操作的版本~
配方量出成品740克左右
用料
自制莲蓉馅的做法
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买来的干莲子仔细挑过，没有去掉莲芯的自行去掉。
这里我直接冲洗了一下没有浸泡直接开煮的。
莲子放入电压力锅内胆，加入没过莲子约一指高度的水，选择【豆类/蹄筋】模式即可，煮出来没有多余的水（跟煮米饭差不多的感觉）
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如果有多余的水要尽量沥出，加糖110麦芽糖100花生油120。
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10档一分钟一分钟加，直到细腻，我打了差不多4个1分钟。
PS:打碎这一步可以用料理机、破壁机、料理棒等等，能实现打碎到细腻即可，但是大部分破壁机料理机都需要有一定流动性才能打，可以酌量加水。
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我打到这个状态开始炒。
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设置105度/40分/1档炒。时间不够的话自行加，炒到用刮刀刮起有阻力并且油润的状态即可。因为煮莲子的时候水分没有很大，所以炒的超级快的~不到40分钟就可以啦
PS：①由于机器主杯是不锈钢材质，炒制豆类莲蓉等馅料的时候底部会有点粘在杯底，馅料炒制完成后充分浸泡清洗即可。
②没有一体机的小伙伴这一步开始请用不粘锅开始炒，中小火一边炒一边搅拌炒到需要的程度。
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炒好后刮出冷却
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分份密封好放入冰箱保存即可。短时间用掉可以冷藏，长时间保存请放入冷冻。
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冷透后状态很好哦~
小贴士
Tips都在步骤里啦~
