《Tinrry+》拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶口味)

8.8 综合评分
395 人做过这道菜
最近做了一个拉丝盒子蛋糕,发现身边好多小伙伴喜欢吃糯米制品,于是在蛋糕里加了麻薯拉丝~~
软糯的麻薯拉丝带了糯米的香气,让盒子蛋糕拥有了更丰富的口感,不再是单调的奶油蛋糕搭配。即使冷藏到第二天,拉丝效果也能保持住,这么有实力的麻薯拉丝,一定要戳开视频学一学吧~~
这里我示范了3款口味,大家也可以变换成自己喜欢的口味,真的是一款怎么做都好吃的蛋糕了~~~


备注:
1、配方可制作两个内直径12厘米的圆形盒子蛋糕
2、波波奶茶拉丝盒子蛋糕的配方可参考波波奶茶蛋糕的视频教程,视频中使用的是原味蛋糕胚,可以替换成奶茶戚风蛋糕胚

用料  

戚风蛋糕胚
玉米油 40克
纯牛奶 45克
细砂糖 50克
低筋面粉 50克
蛋黄 3个(约55克)
蛋清 3个(约105克)
麻薯拉丝
纯牛奶 130克
糯米粉 60克
糖粉 25克
椰浆 30克
玉米淀粉 15克
无盐黄油 10克
组合装饰
淡奶油 250克
炼奶 20克
榴莲 适量
草莓 适量
黄金椰粒 适量
椰子脆片 适量

《Tinrry+》拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶口味)的做法  

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    《Tinrry+》拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶口味)的做法 步骤1
  2. 烤箱上下火170度预热;

    《Tinrry+》拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶口味)的做法 步骤2
  3. 分离蛋黄蛋清,蛋黄中加入纯牛奶和玉米油,摇晃均匀,让油覆盖蛋黄;

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  4. 打发蛋清,细砂糖分两次加入蛋清中;

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  5. 蛋白霜打至湿性发泡与硬性发泡之间,打蛋头提起有小弯钩;

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  6. 混匀蛋黄、纯牛奶和玉米油;

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  7. 过筛加入低筋面粉,混匀至没有干粉的状态即可;

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  8. 检查蛋白霜,搅打均匀;

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  9. 取一小部分加入蛋黄糊,翻拌均匀后倒回蛋白霜中,翻拌均匀;

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  10. 蛋糕糊倒入垫好油布的烤盘中,稍微整理平整;

    《Tinrry+》拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶口味)的做法 步骤10
  11. 送入预热好的烤箱中层,上下火170度,烘烤20分钟左右,烤至蛋糕片表面金黄即可出炉;

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  12. 大火烧开一锅热水;

    《Tinrry+》拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶口味)的做法 步骤12
  13. 糯米粉、糖粉、玉米淀粉和牛奶、椰浆倒入大碗中,用手动打蛋器混匀至表面没有明显颗粒;

    《Tinrry+》拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶口味)的做法 步骤13
  14. 把糯米糊过筛两次;

    《Tinrry+》拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶口味)的做法 步骤14
  15. 糯米糊倒入碗中,包上保鲜膜,四周边缘的表面扎一些小洞;

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  16. 水开后入锅,中火蒸制15分钟左右,期间保持水是沸腾状态;

    《Tinrry+》拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶口味)的做法 步骤16
  17. 无盐黄油放入蒸好的糯米团上溶化,用筷子戳散糯米团;

    《Tinrry+》拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶口味)的做法 步骤17
  18. 用电动打蛋器的搅面钩中速搅打成团,再开高速打至阻力较小、有不断的拉丝效果、呈现飘带状即可;

    《Tinrry+》拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶口味)的做法 步骤18
  19. 盖上保鲜膜备用;

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  20. 用盒子刻出相应形状大小的蛋糕片;
    Tips:如果介意蛋糕片表面的颜色,可以片掉表层的蛋糕皮;

    《Tinrry+》拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶口味)的做法 步骤20
  21. 处理水果:草莓切片(周围装饰)、切粒(中间夹心)、切四瓣(表面装饰),备用;

    《Tinrry+》拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶口味)的做法 步骤21
  22. 处理水果:榴莲取肉,打成泥,装入裱花袋中备用;

    《Tinrry+》拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶口味)的做法 步骤22
  23. 冷藏淡奶油中加入炼奶,用电动打蛋器打至出现纹路不消失的状态,装入裱花袋中备用;

    《Tinrry+》拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶口味)的做法 步骤23
  24. 榴莲拉丝盒子蛋糕:
    蛋糕片→麻薯拉丝→榴莲泥→淡奶油→蛋糕片→麻薯拉丝→榴莲泥→淡奶油(抹平)→表面装饰黄金椰粒和椰子脆片;

    《Tinrry+》拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶口味)的做法 步骤24
  25. 草莓拉丝盒子蛋糕:
    蛋糕片→围边草莓片装饰→麻薯拉丝→淡奶油→草莓粒夹层→蛋糕片→麻薯拉丝→淡奶油(抹平)→表面装饰奶油和草莓;

    《Tinrry+》拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶口味)的做法 步骤25
  26. 波波奶茶拉丝盒子:
    蛋糕片→麻薯拉丝→围边草莓片装饰→奶茶卡仕达酱→波波夹层→蛋糕片→麻薯拉丝→奶茶卡仕达酱(抹平)→表面装饰波波。

    《Tinrry+》拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶口味)的做法 步骤26

小贴士

保存方式:
1、蛋糕盒子一般配有盖子,做好后可以盖上盖子,防止蛋糕表面奶油干燥。
2、冷藏保存,2天内拉丝效果都会保持的,第3天拉丝效果就会差一些。
3、建议48小时内食用完毕。

参照这个菜谱,大家做出 395 作品

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该菜谱创建于 2018-08-22 18:03:09
37472 收藏


《Tinrry+》拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶口味)的答疑

  • 王小事儿妈  2018-08-23  
    32
    椰浆可以用别的东西代替吗?
    作者回复 2018-08-28  
    用25克牛奶替换~
  • 记忆力超强的小金鱼  2018-08-22  
    23
    没有搅面钩可以直接用打蛋器吗
    作者回复 2018-08-28  
    不建议用打蛋器,可以直接用手揉,揉到可以轻易折叠的状态
  • 柠檬薄荷小苏打丶  2018-08-24  
    12
    小姐姐 请问可以用10寸的戚风模具代替烤盘吗?视频里烤盘是多大尺寸的呢?
    作者回复 2018-08-28  
    这个配方可以替换6寸戚风的配方,烤出来蛋糕切片来做也可以。烤盘是28x28cm的金盘
  • 素颜不一般  2020-10-13  
    1
    做了四个,我省略了第二个做麻薯步骤,但还是很好吃,做了榴莲和火龙果的,好评
  • 鼓楼区烈性爆药  2020-09-09  
    1
    为什么我的搅面钩打着打着麻薯就跟着棍子往上爬,大家会这样吗?求救:有没有什么好办法可以解决呢?
  • 七只糯米团子  2020-04-13  
    0
    淡奶油抹平放好,第二天会不会化掉呀
  • Y2z  2020-07-08  
    0
    老师,想知道做这个费时多久?因为都是晚上下班做的
  • 吴丹莉  2019-11-19  
    0
    老师用搅面钩打麻薯老是网上跑怎么回事啊
  • 布丁与果冻  2019-05-21  
    0
    麻薯拉丝是不是就是雪媚娘皮啊?
  • 金毛狗子啊雅  2019-04-16  
    0
    28×28的金盘买多大的油布呀,Tinrry٩😛ི۶

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