香蕉蛋白溶豆
EmmaGui
用料
香蕉蛋白溶豆的做法
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第一步分蛋 蛋白要盛在无水无油的容器内。因为蛋量不大，建议用底部较小的容器，不然增加打发难度。
新手分蛋可以先分在一个小碗内，防止蛋黄破掉把所有的蛋白都污染了，如果掉进去一点点问题不大。
分好的蛋白滴入几滴柠檬汁后放在冰箱冷冻，然后开始称量其他配料。
因为没有加糖，蛋白不稳定，建议提前做好所有准备工作，蛋白打好之后要争分夺秒的混合。
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香蕉用料理棒打成泥，豆浆粉过筛，与香蕉泥混合，用抹刀按压的方式将粉类与泥类混合，混合好的面糊应该是稍有流动性的，豆浆粉非常吸水，面糊会比较厚。
香蕉很甜，豆粉虽然写的无糖，但是我尝了是有点甜的，所以没有另外加糖。如果要加糖的话细砂糖要提前称量好备用，不建议用糖粉。但是蛋白没有糖会很容易出水消泡，动作要快，可以在打蛋白平时加糖的时间再加点柠檬汁，也可以像我一样打到湿性时，筛3-5克玉米淀粉。
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把裱花嘴放入剪好口子的裱花袋里，套在高的杯子上，方便倒入面糊。顺便安利这个青沫茶颜的奶茶好喝清爽。
烤盘提前铺好油纸。
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从冰箱取出蛋白（周边已有冰渣），先用高速打发 分三次下糖。第一次下糖时间为蛋白由透明变白，第二次时间为蛋白变得细腻，打蛋器划过可以看到纹理，第三次下糖时间为蛋白霜变得没有流动性，打蛋器提起可以拉出很长的弯钩。第三次加完糖后就要调至最低速整理气泡，打蛋器在一个地方停留三秒，全部整理一遍。
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冷冻过打发的蛋白霜是这样亮闪闪且超级细腻的，用刮刀抹开也是这种顺滑的状态。
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用蛋抽检查蛋白的弹性，要讲蛋抽先将蛋白霜画圈打匀，然后提起蛋抽，蛋抽与盆里的蛋白霜状态都为挺立的小钩时停止整理（硬性发泡）。
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挖取五分之一的蛋白霜先与面糊混合，这部分面糊可以讲面糊调整成和蛋白霜差不多的比重状态，更利于混合。
第一次混合可以选择用刮刀切拌的方式。即用刮刀在盆中划直线把蛋白霜分开，多分几下，然后翻拌。手法即将刮刀从两点钟方向插入，贴着盆底推至八点钟，然后一翻，将底部的蛋白霜翻到上面。左手轻轻转一下盆，然后重复翻拌。我习惯用蛋抽，手法一样，但效率更高，这个看个人习惯。
将剩下的蛋白霜再用蛋抽整理一下防止结块，与面糊混合，直接两点到八点抄底翻拌。
面糊搅拌均匀后抄底检查一下，没有不均匀的面糊就可以了。
将面糊导入裱花袋中准备裱溶豆。面糊不要一次倒太多，12寸的裱花袋我觉得刚刚好，太大也抓不住。
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这是最后的面糊，可以看出面糊非常厚重，不是水唧唧的，在第一步翻拌过程中我是直接用蛋抽画圈搅拌的，也没有一点消泡。如果翻拌时面糊明显变稀或者听见噗噗噗的消泡声 那一定是蛋白没打好或者果泥糊有点问题。
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挤花之前预热烤箱，110°15分钟。
裱花袋直立于烤盘上方，留少许空间，轻轻一挤，松劲后往上一提。重复此动作，中间不用留太大缝隙，溶豆挤出来多大烤出来基本就这么大。
都挤好进烤箱，100度热风烤60分钟，烤完轻轻一推就能脱离油纸，如果有黏底，再加三分钟。这时候不要乱跑，在烤箱前面守着防止烤糊。
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烤好的溶豆冷却后立即密封不然会受潮。如果面糊太稀或者蛋白没有打发好没有花纹也没关系，裱成圆的也好吃的。
