牛腱 | 800克 |
姜 | 5片 |
香叶 | 4片 |
生抽 | 50克 |
老抽 | 30克 |
干辣椒 | 1个 |
茴香 | 1/4小勺 |
盐 | 5克 |
八角 | 3个 |
花椒 | 10粒 |
冰糖 | 35克 |
陈皮 | 1片 |
料酒 | 300克 |
水 | 100克 |
芫荽籽 | 10粒 |
白蔻 | 2颗 |
草果 | 3颗 |
大蒜 | 2瓣 |
洋葱 | 15克 |
将腱子肉切割成4份,设定85分钟,100度,反转,小勺。
牛肉卤好后,重口味的朋友如果觉得口味偏淡,可以再加一点盐在汤料里,把牛肉放入汤料浸泡10分钟,5分钟的时候翻转一下。