小美版·肉松
7.5
综合评分
35
人做过这道菜
远帘
自己在家做肉松，一锅到底，给小朋友下粥或者用来做蛋糕、面包都是很不错的。
用料
| 猪里脊（猪后腿） | 500克 |
| 油 | 45克 |
| 白糖 | 25克 |
| 蒸鱼豉油 | 20克 |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 老抽 | 5克 |
| 五香粉 | 1/4茶匙 |
| 大葱（切段） | 1根 |
| 八角、姜 | 各2片 |
| 花椒粉 | 1/2茶匙 |
| 料酒 | 20克 |
小美版·肉松的做法
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将猪肉顺着纹理切3厘米大块，放入网兜，3个5洗肉。
取出网兜重新加水(没过肉的水量)，放入肉，姜，八角，料酒，葱，花椒粉。100度反转小勺，水开后20分钟。
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控干肉块(赶时间用厨房纸巾吸干)，猪里脊20秒/反转速度4，将肉打成丝状，看状态增加10一15秒，猪后腿肉30秒/反转速度4（一定反转，不然肉会碎成渣，块状的肉可以用手撕一下）。
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主锅倒入所有佐料，50分钟/Varoma/反转速度2翻炒，全程不用量杯。 20分钟左右的时候暂停一下机器用筷子搅拌一下，看刀头下方有没有肉丝粘黏结块，如果有，手撕开来。
(若喜欢酥脆口感，平铺在烤盘180度5分钟，中途翻拌）
小贴士
里脊肉和后腿肉做肉松的区别：后腿肉纤维更长，更容易起绒，里脊肉吃起更化渣，更适合小朋友和老年人。
第3步通过速度变化调肉松口感，喜欢肉丝明显、有嚼劲的就速度0.5，喜欢碎的口感就速度2。若要海苔肉松，超市买的即食海苔5秒速度7，看状态再加5秒。加入凉透的肉松，3秒速度2即可。
第3步通过速度变化调肉松口感，喜欢肉丝明显、有嚼劲的就速度0.5，喜欢碎的口感就速度2。若要海苔肉松，超市买的即食海苔5秒速度7，看状态再加5秒。加入凉透的肉松，3秒速度2即可。
