月饼皮 | |
舒可曼中筋面粉 | 200g |
奶粉 | 10g |
舒可曼转化糖浆 | 150g |
舒可曼枧水 | 2g |
花生油 | 50g |
蛋黄液(1/4蛋黄与水1:1) | 适量(刷表面用) |
蔓越莓椰蓉陷 | |
美剂乐黄油 | 60g |
舒可曼细砂糖 | 35g |
鸡蛋 | 1个 |
舒可曼椰蓉 | 120g |
舒可曼蔓越莓 | 16g |
奶粉 | 22g |
材料准备,先制作月饼皮。
如果做50g的月饼,皮和馅3:7来计算,每个皮15g。这份月饼皮材料可做27个。
新手建议皮馅比例为4:6或者5:5来包。3:7比较考验技术。
舒可曼的枧水粉用1:4的水化开,这里用了2g枧水粉,用8g水混合均匀,做皮只用到其中的2g枧水。
将舒可曼转化糖浆,花生油,搅拌均匀,再倒入调好的2g枧水,最后加入低筋粉,搅拌均匀,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
开始制作椰蓉蔓越莓陷,材料准备。
将软化好的黄油加入糖。
用奶锅隔水加热至黄油融化即可。
黄油放凉后加入椰蓉和奶粉,搅拌均匀。
最后加入鸡蛋和蔓越莓,搅拌均匀。
将蔓越莓椰蓉分成35克一份,捏成团,放入冰箱冷冻半小时,不能冻得太硬,否则会影响压花,若太硬,可以取出后稍作回温后再用。
将月饼皮分成15一个的团。
取一个35g的蔓越莓椰蓉馅,一个月饼皮团,双手推着皮。
包好。
压模。
用喷壶喷水后入烤箱,上下火165℃,烤五分钟定型,出来刷一遍蛋液,继续烤十分钟,上色即可。
烤制时还无需担心月饼塌腰,成品坚挺好看,味道香而不腻~