去骨猪脚饭

猪脚冷水下锅，煮开，至血沫都跑出来。这一步是去腥的。

我选择的是铸铁锅来煲猪脚，当然砂锅做出来的口味也上佳，即使普通锅也可以做出这道菜。先是用冰糖来炒糖色。

将备好的香辛料加入铸铁锅，小火翻炒。我喜欢的香料有洋葱八角，葱姜蒜。

在铸铁锅中加入热水，将焯好水的猪脚移入此锅中，再加入生抽，红烧汁，黄酒，小火炖起码两个小时。

中途给猪蹄翻个面，确保上色均匀。

两小时后，把猪脚取出，此时骨肉很容易分离。去骨后，连皮带肉切成小块，放入锅中继续炖至自己喜欢的软烂程度。

出锅前再尝一下味道，可用盐，糖，老抽把肉和肉汁的色与味都调到自己最满意的level.

作为一个海南人，我觉得撒上青翠的小葱都无关紧要，配上海南黄灯笼椒才是点睛之笔。