水煮肉片

将里脊肉切成2公分的小块，然后放入清水中清洗干净，去除血水和杂质。捞出挤干水分备用

腌肉，盐1克，胡椒粉1克，生抽酱油5克，料酒3克，朝着一个方向搅拌两分钟。

调鸡蛋糊，蛋清，3勺淀粉，搅拌均匀。倒入腌制好的肉片中，这样的目的是让蛋清淀粉其他融合，在肉片表面形成锁水的润滑膜，让肉质更加鲜嫩。再加上适量的植物油搅拌均匀，这样避免下锅的时候粘连。

准备配菜，绿豆芽，油麦菜（其他蔬菜也可以圆白菜，凤尾菜油菜等）将蒜 姜切末，泡椒切末，备用

准备刀口辣椒，锅中放入适量的油，烧5层热，放入干辣椒和花椒炒香香的，不要炒糊了，然后到出，切碎备用。

锅中加入适量的植物油，6层热，放入花椒和辣椒，炒香，放入准备好的配菜，加入适量的食用盐，炒至断生，放入碗底备用。

煮肉片，热锅凉油，烧热，加入蒜末姜末泡椒沫，然后加入10克豆瓣酱炒香，炒出来红油，加入适量的清水，大火烧开，转小火，加，盐鸡精，糖提鲜。胡椒粉，再加入适量的水淀粉，下入腌制好的肉片，煮熟。

将肉片捞出，摆在底菜上面，在加入适量的汤汁，撒上均匀的香葱和蒜末，将油烧热，淋在上面。