白切鸡
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vae伊洛
用料
| 食材：三黄鸡 香葱 姜 红椒 酱蘸汁 料酒 芝麻油 花生油 白糖 |
白切鸡的做法
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三黄鸡处理干净，去除鸡脚，按摩松骨；
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拿住鸡脖子，放入盛有料酒的开水中，涮烫均匀；
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放入盛有冰块的冰水中，浸泡均匀；
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再放入盛有香葱结、姜片和料酒的水中，烧开后，关火盖锅盖，闷25分钟；
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生姜去皮，刮出姜蓉，用白糖搅拌，淋上3成热的花生油。
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用等量料汁调味，放入香葱末，搅拌均匀，制成酱汁。
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闷焖好三黄鸡，再次放入冰块水中浸泡清洗，擦干后摸上芝麻油。
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三黄鸡切块，用红椒丝，辣椒丝装饰，大功告成啦。
小贴士
1. 姜蓉要刮出来，味道更好更细腻；
2.蘸汁比例是关键，花生油：姜蓉：酱蘸汁=1：1：1，可加少许白糖调味。
3.将烫好的三黄鸡放入盛有冰块的冰水中冰镇，紧致外皮；
4.放入大量水，要没过鸡肉两倍量，加入香葱结、姜片和料酒，水开后一定要关火！关火！关火！焖25分钟！
5.将三黄鸡再次放入冰水中冰镇片刻，最后抹上芝麻油，可防止风干~
2.蘸汁比例是关键，花生油：姜蓉：酱蘸汁=1：1：1，可加少许白糖调味。
3.将烫好的三黄鸡放入盛有冰块的冰水中冰镇，紧致外皮；
4.放入大量水，要没过鸡肉两倍量，加入香葱结、姜片和料酒，水开后一定要关火！关火！关火！焖25分钟！
5.将三黄鸡再次放入冰水中冰镇片刻，最后抹上芝麻油，可防止风干~
