是_煩
蛋黄夹心小饼
8.5
综合评分
30
人做过这道菜
以全蛋打发的方式来制作，材料简单，省略其他液体，使得成品更显酥松。
天气实在太热，夹心很容易化，做完放冰箱冷藏，夹心会变得冰凉细滑，不过小饼会稍微回潮变软.
如果嫌麻烦，又喜欢酥松口感的，夹心可省略。
这款小饼也叫牛粒。
天气实在太热，夹心很容易化，做完放冰箱冷藏，夹心会变得冰凉细滑，不过小饼会稍微回潮变软.
如果嫌麻烦，又喜欢酥松口感的，夹心可省略。
这款小饼也叫牛粒。
用料
蛋黄夹心小饼的做法
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模具事先涂油撒粉。
模具是 彩味之行 家的
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将全蛋液+蛋黄+香草精+细砂糖混合打发
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至体积增加，颜色发白，非常浓稠的状态。拉起打单头画数字8缓慢消失。
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打打打
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打到纹路很清晰的状态。
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拉起来缓慢滴落。
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低粉事先过筛一次，再筛入翻拌
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至光滑无颗粒状为止
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装入一次性裱花袋中，均匀挤在模具上。
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上火180度，下火130度，烤制膨胀后，转上火170度烤制颜色金黄，约12~15分钟。
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如果不可调节上下火，全程160度也ok。
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出炉后，放置稍微散热后，再取下。刚出炉时不太好取下。
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无盐黄油+糖粉打发
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打发至体积增加，颜色发白即可。
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挤在一片小饼上，再盖上一片。
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完成~
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内部组织
小贴士
保证蛋糊打发到位。
没有模具可以用油布或者马卡龙垫子代替。
没有模具可以用油布或者马卡龙垫子代替。
