芒果去皮切小块和柠檬汁一起打成泥,鸡蛋分离出蛋黄和糖称在一起,牛奶和奶油称在奶锅里。
蛋黄和糖用单抽搅打至颜色变浅。
牛奶和奶油煮至锅边冒泡。
一边搅打蛋黄,一边慢慢倒入煮好的牛奶和奶油。
搅拌均匀倒回奶锅中。
一边搅拌一边小火煮,煮倒蛋奶酱变粘稠,可以挂在刮刀上。
立刻离火坐倒冰水里降温。
降温至30度左右,跟芒果泥混合均匀。
分装到模具里,插上木棒。
冰冻至变硬脱模就可以啦(⚠️硅胶模具比较容易脱模,如果用硬模,需要冲冰水再拔出)。
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