冰皮绿豆糕
吃货研究院
用料
| 50g模具 | 18个 |
| 细砂糖 | 42g |
| 脱皮绿豆 | 150g |
| 玉米油 | 54g |
| 麦芽糖 | 30g |
| 炼奶 | 30g |
| 水 | 180g |
| 粘米粉 | 50g |
| 糯米粉 | 50g |
| 细砂糖 | 50g |
| 炒熟的糯米粉 | 30g |
| 澄粉 | 30g |
| 牛奶 | 230g |
冰皮绿豆糕的做法
-
准备好绿豆馅的材料。
-
绿豆需要提前一晚（或者12小时）用水泡，夏天的话需要整碗放在冰箱内冷藏。
-
泡好的绿豆隔水。
-
蒸屉上铺上细纱布，把隔了水的绿豆平摊在上面。
-
启动蒸炉，按水盒键
-
把水盒加满水后，放回水箱内。
-
把绿豆放在中层。
-
选择蒸汽100度，时间45分钟，把绿豆蒸熟透。
-
蒸好的绿豆用手指轻轻一捏就会粉碎。
-
把蒸好的绿豆全部放入料理机中，加入180g的水，全部打成泥。
-
打好的绿豆是非常细腻的。
-
. 把绿豆泥放在不粘炒锅中，加入细砂糖，以中火炒几分钟，然后分三次加入玉米油，翻炒均匀，最后几分钟加入麦芽糖翻炒。炒好的绿豆糕是成团不松散的，也是不会粘在锅上，包好保鲜膜放凉备用。
-
准备好制作冰皮的材料。
-
除炼乳与玉米油外，所有材料搅拌均匀至无颗粒状态。
-
加入炼乳与玉米油，搅拌均匀。
-
一开始可能觉得玉米油不能搅拌均匀，浮在碗边，多一点耐性把油刮在碗中搅拌，最后会与面糊很好地融合一起。
-
倒在一个比较宽的陶瓷碗，包好保鲜膜。
-
按照之前的步骤把水加入水盒，放回水箱，选择蒸汽100摄氏度，20分钟，启动蒸炉。
-
当蒸炉提示温度到达100摄氏度，把面糊放入中层。
-
当内部温度重新到达100摄氏度，时间开始进入倒计时。
-
拿筷子戳开面团中心，如果没有液体，那么面团是蒸熟了。
-
趁热把面团划成小块，用刮刀刮到案板上（垫上保鲜膜或者硅胶垫比较好操作，因为热的面团会有点粘）。
-
趁热揉成光滑的面团，然后用保鲜膜包紧，放凉备用。
-
把糯米粉放入锅中，以小火炒熟，微黄的状态，就是防粘的手粉了，盛起来放凉备用
-
把凉后的绿豆馅与冰皮团分成25g/个的团子，滚圆。
-
拿起1个冰皮，在熟粉中滚一圈。
-
用擀面杖擀开擀圆。
-
把绿豆馅放在皮中。
-
翻转，让皮紧贴包裹着绿豆馅，然后把口收紧，搓圆。
-
模具中撒入一点熟粉，把多余的倒出，放入刚才包好的绿豆糕。
-
倒扣在平底容器上，一手稳住模具，一手按压。
-
压实后，提起模具，把绿豆糕垂直推出来。
-
绿豆糕做好后，密封好，放入冰箱冷藏4小时左右更加好吃。
-
冷藏好后，切开就能吃了。
小贴士
2、配方中的粘米粉与糯米粉，用的是三象牌子，如果用其他牌子，因为不同的粉类吸水性不一样，水分需要自行调整。
3、如果家里没有料理机，不能打绿豆蓉，可以用把蒸熟的绿豆压烂后过筛，也是非常细腻的。
4、绿豆馅可以提前1天制作好，包好保鲜膜放入冰箱冷藏。第二天用的时候提早1小时拿出来回温就可以了。
5、绿豆糕吃不完，放在冷藏可以保留2天，o度冷冻可以保留5天。
