五花肉买来用刀稍微整形,切成均匀厚薄
卷起来后用棉绳五花大绑备用
抹一些白酒在肉卷的表面,洒一层盐,腌制15分钟,为了有效去除肉腥味,而且盐增加了肉的底味
用一只耐高温的平底锅把五花肉煎到整体焦黄,每一面都要煎到(推荐铸铁锅或者是不锈钢锅,不建议用不粘锅,高温容易让不粘锅释放有毒物质)
放入一只深一点的汤锅里,加水和葱 姜 花椒 香叶,倒入酱油100ml,料酒50ml,白糖3大勺,添加足够量的水开炖,大火烧开,小火炖1小时15分钟。中途要给肉肉翻面
煮好后不要急着把肉肉拿出来,泡在汤汁里自然晾凉然后冷藏一夜,第二天再拿出来切0.5㎝的厚片
放到平底锅煎至两面焦黄
煮面,放上一点卤肉汤汁和煮面汤做成汤汁,放上两片叉烧肉
吃肉喝汤!