冇伱灬冇我
盘丝饼
8.5
综合评分
96
人做过这道菜
之前做过一个用红葱油做的饼.
本打算忙完這一段时间再发做法.
每天都有人问.
匆忙做了一次拍图.
需要醒面的地方.基本上都没有醒.
拿一个面团直接做到底的.
导致成品看上去不够蓬松.
（吃是没问题的.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).）
中心思想是：
做這饼.一定要醒透.
千万别被我带沟里去...！！！
红葱油的做法戳下：
https://www.xiachufang.com/recipe/103294023/
如果不想熬红葱油.
可以用小葱.洋葱.大料熬一点葱油用.
实在连葱油都不想熬的.
可以直接用食用油.撒葱花做.
我還能说点啥呢..？(￣∇￣).
本打算忙完這一段时间再发做法.
每天都有人问.
匆忙做了一次拍图.
需要醒面的地方.基本上都没有醒.
拿一个面团直接做到底的.
导致成品看上去不够蓬松.
（吃是没问题的.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).）
中心思想是：
做這饼.一定要醒透.
千万别被我带沟里去...！！！
红葱油的做法戳下：
https://www.xiachufang.com/recipe/103294023/
如果不想熬红葱油.
可以用小葱.洋葱.大料熬一点葱油用.
实在连葱油都不想熬的.
可以直接用食用油.撒葱花做.
我還能说点啥呢..？(￣∇￣).
用料
盘丝饼的做法
-
面粉.盐.再加上伱喜欢的调味粉混合均匀.
比如孜然粉.椒盐粉.五香粉等等
喜欢啥就用啥.
都不放也行.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).
喜欢吃那种看上去鼓一些.蓬松一些的.
只需要揉面的时候加1克酵母下去.
其它不变..！
-
45度左右的温水.
放入10克的红葱油.
边淋入面粉边搅拌.
红葱油可以换成猪油.
会更酥一点点.
我嫌熬猪油麻烦.
直接用红葱油了.)^o^(
-
搅拌成絮状.
揉成面团.
面团要是比较软的那种.
具体来讲.
一只手摸着耳垂.
另一只手摸着面团.
面团比耳垂软一点点就行.
伱摸谁的耳垂.
就和我没啥关系了.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).
-
面团上抹一层油.
盖上保鲜膜醒一小时以上.
强烈推荐头晚准备好面团.
保鲜袋装好放冰箱里冷藏过夜.
第二天早上取出回温后直接做.
会更好操作.
成品也能更蓬松..！
-
因为赶时间.要陪娃去上课.
這是醒了15分钟的面.
有时间的话务必醒够了.
准备好红葱油.
案板上抹点防粘..
把面团放在上面.（不要揉）
-
把醒好的面团直接拉长一些.
均匀的切成7-8份..
-
取一个切好的面团.
拉成长条后.拍扁一些.
-
从中间往上下擀成薄片.
醒够了的面团很好擀的.
延展性超好..！
-
用刀快速划成细条.
刷上一层红葱油.
這是娃在旁边跟着学做的.
還不错.(￣∇￣).
-
把细条全部推一起..
刷层油.
放一边盖上保鲜膜.
可以擀其它的面团去.
-
全部做好后.
从第一个做的开始.
提起两头轻晃.抻面.
能拉多长就拉多长.
不断为止.
然后把如图两头对折成一条.
再重复一遍：
醒够的面团很好拉的..！
-
再把对折好的轻晃.拉长一些.
-
从一头盘起.
-
盘好后.
把尾部压在面团底部.
-
一个胚子就做好了..！
做好后的盖上保鲜膜醒10分钟.
7个面团.我做了两个.
其它都是娃她們跟着做的.
太丑就不拍了..！(￣∇￣).
-
7个饼我分了二次煎.
下面是第一种煎法： -
锅里多倒一些油.
把醒好的饼按压扁一些放下去.
小火煎.
伱們看左下角那个我做的就好.
其它的辣眼睛...ಠ_ಠ.
-
煎至一面变黄.
翻面后煎另一面.
-
两面都煎好后.
倒掉大部分的油.
继续把两面小火煎至熟透.
-
基本快熟透时.
用铲背轻压饼身.
里面的层次会更分明蓬松.
也可以用两个锅铲挤压饼身松散.
层次一下就会出来.
-
煎好后取出.
這是没压.没挤松的..！
-
成功的是這样根根分明的..！
-
用筷子夹起抖抖.
就松散开了.
-
這种用多一些油煎出来的.
表面香酥脆.里面软.
容易松散.！
-
下面是第二种煎法：
-
锅里刷一层薄油.
把饼压扁放入.
盖上锅盖小火煎.
右下那个我做的.
其它的忽略...！
-
煎好一面后翻面.
盖上锅盖继续煎.
-
熟透后.
用锅铲轻拍饼身.
拍松散一些后取出.
-
我更喜欢开最小火.
在锅里用筷子挑散后.
关掉火.
用锅的余温再加热一下装出.
-
放凉一些后.再次抖抖散.
和用多油煎出来的口感不一样.
越吃越香的那种感觉.
小贴士
揉面一定要用温水.
开水会吃起来发粘.
就是粘牙的那种口感.
冷水会让饼干硬.
我的面团是還没醒好的.
所以没办法拉太长.
醒好后的可以拉很长.
拉的越长成品出来的丝会越细.
不过.
个人也不是很喜欢吃太细的.
可以一次多做一些.
醒好压扁后用保鲜膜包好冷冻.
吃的时候取出直接煎就行.
也可以做大一些的.
胚子醒好后.
擀面杖擀成大薄片.
就是手抓饼胚子.
用油纸一个个隔开.冷冻.
吃的时候不需要解冻.
直接放锅里煎.
加上鸡蛋.培根.生菜啥的.
就是妥妥的安心手抓饼.
嗯.
伱会覚得可把自己牛逼坏了.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).
那啥.
如果伱的微博关注人里.
不介意多一个：冒你冒我
如果伱微信关注的公众号里.
不介意多一个：我们的美食与爱
那么.快冲我动手动脚吧...！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
开水会吃起来发粘.
就是粘牙的那种口感.
冷水会让饼干硬.
我的面团是還没醒好的.
所以没办法拉太长.
醒好后的可以拉很长.
拉的越长成品出来的丝会越细.
不过.
个人也不是很喜欢吃太细的.
可以一次多做一些.
醒好压扁后用保鲜膜包好冷冻.
吃的时候取出直接煎就行.
也可以做大一些的.
胚子醒好后.
擀面杖擀成大薄片.
就是手抓饼胚子.
用油纸一个个隔开.冷冻.
吃的时候不需要解冻.
直接放锅里煎.
加上鸡蛋.培根.生菜啥的.
就是妥妥的安心手抓饼.
嗯.
伱会覚得可把自己牛逼坏了.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).
那啥.
如果伱的微博关注人里.
不介意多一个：冒你冒我
如果伱微信关注的公众号里.
不介意多一个：我们的美食与爱
那么.快冲我动手动脚吧...！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
