糖醋大黄鱼

香菇洗净泡发后切丁，香菇水约两小碗澄清备用。姜蒜切丁，葱白切小段。

不沾锅烧热放入适量植物油，黄鱼擦干水分，下锅，煎约一分钟，翻面再煎一分钟。关火备用。

炒锅下少量植物油，葱姜蒜下锅爆香，加泡发香菇的水、所有调料，烧开，尝一下味道。醋的味道要比成品重，其他味道比成品淡，觉得不合适可以加调料调整比例。我用的是一份糖，一份生抽，一份酱油，四份醋。放入煎好的鱼，加入香菇丁。水量没过鱼身一半就行，不够就加热水。

调成中火，炖煮约三分钟，小心把鱼翻个面，继续炖至汤汁浓稠起锅。