鸡蛋灌饼
8.1
综合评分
71
人做过这道菜
元宝麻麻的厨房
用料
鸡蛋灌饼的做法
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准备油酥，面粉，盐，五香粉，孜然粉花椒面看自己喜好加，放到碗里。
不喜欢五香口的就只放面粉和盐就可以。
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油加热到微冒烟，关火，泼到面粉上。
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搅拌均匀，油酥即成。是很浓稠的油酥（灌饼的油酥不能稀）
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做饼：
面粉，盐，混合。
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揉成光滑面团。
醒半小时后，需要再次揉面一次，然后再醒至少半小时（这样做是为了增加延展性）
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案板撒少许粉。简单揉两下，整理成长条。
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分成四等份
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取一个面胚，擀成椭圆，不要太薄，一元硬币厚度。
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中间抹上油酥，四边不抹。
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一折
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两折。
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把四边接缝捏紧，不然油酥容易漏出来。
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把两边先用手按一下，再用擀面棍轻轻擀薄一点。（中间厚两边薄）
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再次一折。
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两折。像叠被子一样。
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盘子抹油，卷好的饼胚表面刷一层油，醒至少40分钟。
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一次做好每一个饼胚，醒面。
这个步骤为止其实可以前一天晚上做，放冰箱。第二天早晨烙饼刚好。
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取一个醒好的面胚。用手按一按。
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轻轻的擀成正方形。（不要太薄，不容易分层，不好鼓泡泡）
放入中小火预热好的锅里。（锅子一定一定一定要预热，中小火，锅子凉会影响饼起来），锅内提前薄薄刷一层油。
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表面刷油，30秒左右翻面，一定要勤翻面
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开始鼓泡泡了。
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插个小孔灌鸡蛋液，再翻一次面烙至金黄即可。
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刷上喜欢的酱料，加上生菜，土豆丝，鸡柳，烤肠，培根，火腿等等，你喜欢的任何时配菜，卷起来。
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作为早餐很不错。
