北海道流心纸杯蛋糕

材料

工具

一、纸杯蛋糕

第一步，将46克玉米油或葵花仁油加热到100度左右，然后筛入56克低粉用手动打蛋器轻柔搅匀，防止出筋。

第二步，加入22克牛奶搅匀乳化，然后分次加入45克蛋黄搅拌，最后加入60克全蛋液搅匀，盖上保鲜膜备用。

第三步，在无油无水的盆里放入110克蛋清，挤入适量柠檬汁，用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡，然后高速打发至中性发泡后、再用低速整理气泡。

第四步，将打发好的蛋清的三分之一和蛋黄糊混匀，再将剩下的蛋清倒入切拌混合。

第五步，将混匀的面糊放入裱花袋，装入方形纸杯中至7-8分满，轻轻震荡纸杯。烤箱预热100度烤25-30分钟，然后130度烤35-40分钟。烤好后将纸杯倒扣放凉。

二、卡仕达酱

第一步，将50克蛋黄加43克砂糖打发至发白，然后筛入5克玉米淀粉和12克低粉搅匀至无干粉的状态。

第二步，将200克牛奶和50克淡奶油煮开至初沸腾状态，然后将其一边倒入蛋黄酱一边用蛋抽快速搅拌。

第三步，搅拌好后将其再倒回不粘奶锅中，中低火快速搅拌至浓稠状态，可以往里加一点君度酒或朗姆酒进行调味。然后放入冰箱冷藏2小时以上。

第四步，将冷藏好的卡仕达酱放入装有泡芙嘴的裱花袋，然后打入纸杯蛋糕中间，稍稍搅动往上提，露出一些卡仕达酱，最后撒上糖粉即可。