手绘星空手工巧克力

食材

工具

一、星空可可脂

第一步，先清理巧克力模具，用医用酒精将模具彻底擦净确保模具内无油无水。

第二步，将少量可可脂倒入一个没有水的洁净容器中，小火将可可脂融化或者直接微波炉三分钟左右融化，直到可可脂完全变成色拉油状的液体。然后加入需要的油溶性色素或油溶性色粉，用匀质机打散至均匀。

第三步，准备一个一次性的牙刷或者毛刷，蘸取适量的白色可可脂用手轻轻拨动毛刷、使白色可可脂弹到模具里形成星点，然后将模具倒扣在大理石台面上。

第四步，介绍桃花的绘制方法——用软质画笔蘸取粉色的可可脂画上花瓣，用粉色加白色可可脂调成浅粉色绘制浅色花瓣，一共深浅搭配成五瓣。然后用硬质毛刷蘸取白色可可脂弹出星空，最好用软质毛刷蘸取绿色可可脂轻轻一笔画上叶子，画好后将模具倒扣在大理石台面。

第五步，喷色技巧——将喷枪抢头用热水泡5-10分钟，清洗喷枪用纸巾擦干，然后倒入紫色可可脂温度控制在30度，准备一个废弃纸箱防止可可脂四处飞溅，倒入紫色可可脂，一手拿模具一手拿枪距离一寸位置垂直均匀喷涂再喷一层白色可可脂，将一些没有喷到的角落全部喷到最后将模具平放在油纸或者台面上。

第六步，绿金色喷砂——可以用金粉在每爱心里扫轻轻扫一笔，一手拿模具一手拿枪倾斜模具和喷枪先喷黄色半边，然后再往另一个方向倾斜模具和喷枪喷上绿色，反过来检查是否喷涂均匀。

第七步，用铲刀把多余的可可脂铲掉。

二、巧克力

第一步，将白巧克力进行调温。先将巧克力进行隔水融化升温，然后隔冰水进行降温，然后再隔水进行升温。

第二步，牛奶巧克力调温——将巧克力隔水融化至45度，取3/4至大理石台面来回摆动铲刀进行降温至26度，再倒回锅中隔水加热至29度。

第三步，将调温好的巧克力挤入或者倒入模具，然后晃动模具使巧克力分散均匀充分灌满模具，反转用铲刀敲打模具最后用铲刀铲掉多余的巧克力平放在大理石桌面上。

第四步，果茸甘那许夹心——将淡奶油加转化糖加热至转化糖融化加入苹果或樱桃果茸搅拌均匀，黑巧克力隔水融化加入果茸奶油搅匀，最后加入切块黄油稍微隔水加热至黄油融化均匀。

第五步，将夹心做好后装入裱花袋挤入巧克力壳中，注意不要挤满模具、要留出离底部3毫米左右的距离，挤好后用保鲜膜包好放冰箱冷藏。

第六步，封底。将剩下的巧克力进行调温，倒入或者挤入模具，要注意一定要完全填满模具，等全干或者半干时候用铲刀铲平。

第七步，脱模。轻轻敲打模具即可轻松脱模。最后装入包装盒，常温下可以保存3-5天，冰箱冷藏可保存一周以上。