中种 | |
高筋面粉 | 138g |
酵母 | 2g |
冰水(夏天) | 60g |
全蛋液 | 20g |
主面团 | |
高筋面粉 | 58g |
细砂糖 | 34g |
冰水(夏天) | 38g |
奶粉 | 20g |
淡奶油 | 16g |
盐 | 2g |
黄油 | 20g |
酱料 | |
牛油果 | 半个 |
甜椒 | 1/4个 |
甜沙拉酱 | 适量 |
马苏里拉芝士碎 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
把中种里的材料全部混合揉成团,发酵到1-1.5倍大,面团表面会稍微有点干粉,正常的。
tips:每种面粉的吸水性不同,水要慢慢加入。
中种发酵好之后,和主面团材料(除了盐、黄油)混合揉团,面团会很湿,最好用机器揉,手揉太痛苦。
面团揉成比较成型的团之后,加入主面团材料里的盐和黄油,继续揉,揉出延展性好的膜,就算抻出洞,洞的边缘也比较平滑,没有锯齿状。
然后静置10-15分钟。
(1)分成40g/个的小面团,滚成圆团团,觉得粘手的话可以在手上弄点点干粉,然后二次发酵。
(2)此次发酵不需要发到1-1.5倍大了,大概0.5倍就差不多了。
(1)面团发酵的时候,可以调酱料,按个人口味吧,喜欢的还可以加黑胡椒、肉松等等。
(2)二次发酵好之后,用剪刀在每个面团上剪“➕”。
(3)把酱料铺在“➕”上,不容易掉哦。
(4)酱料上撒芝士碎。
放入烤箱,190度,13分钟。烤到面团呈现好看的黄色就可以拿出来了,盯着点,小心烤焦。
开!吃!啦!
表面有点脆脆的,里面是软软的~