潮汕人的家常菜

第一道：番茄焖煮剥皮鱼

把锅擦干热油，把剥皮鱼放下去煎，放一些姜片，剥皮鱼偏腥，怕腥味的可以多下姜，两面煎一下，不要翻动，翻动容易使鱼肉粘在锅底，一面煎好翻一面，煎了两面后直接把切好的番茄放入，芹菜切段也放入，倒入半碗水，倒一些生抽。盖上锅盖焖煮几分钟。稍微翻动一下使鱼肉粘均匀汁就可以起锅了。不需要下其他配料，口味偏重可以下多点盐鸡精。

第二道：酱油鸡翅

买来的鸡翅两面切两刀，洗净倒入生抽料酒腌制十五分钟。锅底热油，下蒜头葱头生姜热出香味，把鸡翅用筷子夹入锅煎到两面金黄，再把腌制的酱汁倒入，盖上锅盖调中火煮两分钟，撒入一勺白糖，盖锅盖焖一分钟，掀锅盖翻动收汁，就可以起锅了。这道鸡翅不需要加盐，加入盐容易使鸡肉变老。

第三道：炒鲜鱿

菜市场买菜时让老板帮忙处理好鱿鱼，回家洗净再切小块，可以切花片比较好看。
先热锅下油，把鱿鱼先炒至7分熟盛起来，再把青椒红椒放下去炒，炒到快断生就把鱿鱼倒入，翻动一起混合入味，下蚝油鸡精，然后就可以起锅了。
实际上炒这道菜不需要洋葱的，家里有半个洋葱我不想扔掉浪费了所以也下了。洋葱可以下可不下。

第四道：瘦肉炒丝瓜

这道菜就是瘦肉要买到好吃的部位，如果买到比较柴的瘦肉，建议先用油搅拌一下，泡一下油等会吃起来比较嫩。
热锅下油，先把瘦肉倒下去炒一下，再把丝瓜一起加入，炒一下调中火锅盖盖住焖一下，再点葱，蚝油，就可以起锅了。

第五道：虫草花筒骨汤

热水把筒骨洗掉血水，放入高压锅中，加入虫草花，按自己家喜欢吃的分量来下，盖入锅盖煮开转小火煮5分钟。就可以等高压锅气消开锅盖下香菜，盐，就可以了。

有的人喜欢用炖锅煮这个汤，也可以，不过炖锅容易把骨头的嘌呤炖煮出来不建议多吃，嘌呤过多会导致痛风跟尿毒症。

这样一个四菜一汤的招待客人的菜式就准备好了。潮汕人做菜基本会保持菜肴原来的味道，调料下的比较少。