蒜香爆炒花甲

先把蒜头切成蒜蓉状，切韭菜为段状，放在一旁备用。

把各种酱料都放进同一小碗里，倒入适量凉开水调均匀，放着备用。

花甲去沙：先用盐水、生油浸泡花甲半小时，之后再过一遍清水。开一锅热水，沸腾后倒入花甲，待全部花甲开壳后再煮一会儿。还有很重要的一步！灼完花甲还必须过冷水，用水仔细冲洗两遍，这样再顽强的沙子都不会存在啦！

可以开煮：锅热了就下香油，油温升高后下蒜蓉、辣椒。闻到香味了，倒入去沙后的花甲，先别急着翻炒，调中火，接着翻炒花甲，翻炒一下之后不时撒上一点凉开水，记住翻炒也不需要太频繁的，不然花甲肉就跑出来了也容易老。把调配好的酱料倒入锅中，翻炒均匀，调大火，撒上韭菜段，翻炒几下，收汁了，香喷喷的花甲可以出锅！