韭菜苔炒肉丝

小耳猪后腿肉室温化冻半小时后，肉还是固态但可以切得动啦，去皮去肥肉和部分瘦肉（我用来做包子馅儿啦），把剩下的全部瘦肉切片。
     切片要跟肌肉纤维的生长方向垂直 ，把肉丝切断，也就是顶刀切，这样炒出来肉才不韧。

再切丝
     因为没有完全化冻，所以很容易切得横平竖直。

放到宽的容器里，白胡椒粉适量（我是胡椒磨转10多下），小粉一勺，生抽一大勺（约15ml）

尽可能拌匀

拌好的肉丝封保鲜膜放冰箱冷藏入味，时间最少半小时。也可以早上上班前把腌好的肉丝放进冰箱冷藏室，下午下班回来用。

捡韭菜苔，趴！趴！趴！拍黑板😜
  注意：
  韭菜苔一定是手撇断的才脆嫩😄，刀太锋利，刀切会混进一些老的影响口感的韭菜苔段儿。
    去掉基部老的，从很容易掰断的那一节向韭菜花的方向掰，其实啪啪撇断的声音很是清脆悦耳😜
   掰成你喜欢的长度，我的每段大约4~5㎝，清洗沥水。
   姜切丝备用。甜椒去籽切丝。
   麦德龙买的有机甜椒一个就5块钱😥，为了出菜谱配个色我也是够拼的😂😂😂

     

锅倒油，小火放姜丝，花椒粒，干辣椒节，到辣椒节红亮挺身，开大火，下肉丝，快速翻炒到肉丝变色散开。
     动作要快，姿势要帅😂😂
     这一步的急火快炒很重要，它可以迅速让肉表面固化，防止水分流失，防止挂的薄糊掉浆。这是少油肉嫩的诀窍。

加韭菜苔，甜椒丝快速翻炒，最多15~20秒，韭菜苔颜色变成翠绿色就可以关火起锅，根据自己口味加适量盐调味。
    这样炒，韭菜苔里的水分没有流失，特别脆嫩鲜甜。

盛盘，享受美味😍😍😍。常常都是韭菜苔先被挑着吃完😜