茄子洗净切滚刀块，加5g盐腌约20分钟，用手挤干水分。热锅放油，将茄子煸至表面微黄，然后盛出将多余油挤出，备用
肉片用料酒酱油腌一会儿，然后热锅放少许油，然后爆香葱姜蒜末、八角，放肉片炒至变色，倒入煸好的茄子，加入盐、鸡精，加少许水，翻炒1~2分钟，加入香菜末搅拌，盛出
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