波兰种(提前一天准备) | |
金象A | 90g |
水 | 90g |
低糖速溶酵母(燕子红) | 1g |
椰蓉馅(提前准备) | |
黄油 | 50g |
砂糖 | 50g |
全蛋 | 80g |
椰蓉 | 100g |
主面团(60g一个共10个) | |
金像A | 179g |
全麦粉(王后) | 43g |
韩国幼砂糖 | 47g |
脱脂奶粉(德运) | 12g |
耐高糖速溶酵母(金燕子) | 2.5g |
盐 | 3.5g |
全蛋液 | 30g |
淡奶油(安佳) | 47g |
南瓜泥(菜市场买回提前去皮切块蒸熟彻底晾凉) | 60g |
黄油(安佳) | 7g |
波兰种 | 170g |
提前准备:1 做波兰种:先将水、酵母一起,用蛋抽搅匀,加高粉搅匀至无干粉无颗粒即可,将打好的面放到保鲜盒密封冷藏,温度3-4°冷藏12小时后即可使用。
2 做椰蓉馅:黄油与砂糖混合打至发白,分两次加入全蛋液搅拌均匀,加入椰蓉,再次拌匀备用。
除黄油外的所有面团材料先慢速搅拌至无干粉,再搅拌至能拉出比较厚的膜,放黄油,慢速搅拌至看不见黄油,转快速打出均匀地膜,完成面温26度。
24度78%发酵箱发酵1小时
分割60g一个团圆,松弛15分钟
檊开面团每个卷入25~28g椰蓉馅
摆上烤盘32度发酵50分钟左右
发酵完成,在面包正中深割一刀,上下火185度烤12分钟左右
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