无盐黄油 | 40克 |
消化饼干 | 85克 |
细砂糖 | 70克 |
柠檬汁(泡苹果) | 15ml(g) |
冷纯净水(泡吉利丁片) | 60克 |
原味酸奶 | 150克 |
吉利丁片 | 10克 |
淡奶油 | 100克 |
奶油奶酪 Cream Cheese | 150克 |
柠檬汁(放入奶酪糊) | 15ml(g) |
苹果 | 1个 |
制作慕斯蛋糕体:
融化黄油,软化奶油奶酪。消化饼干用料理机之类的打碎
黄油和饼干碎混合均匀,倒入6寸圆模(底部先铺上油纸),叉子压平压实,冷藏30分钟或以上待用。
10克吉利丁片剪成小片用冷的60克纯净水泡软,然后可以隔水加热搅拌成溶液
60克细砂糖放入软化完全的奶酪,用蛋抽搅拌至顺滑。
奶酪糊加入150g酸奶搅拌,蛋抽搅拌均匀
加入15ml柠檬汁,融化的吉利丁液,蛋抽搅拌均匀
100g淡奶油打发至5-6分发:分2次加细砂糖高速打发,大概五六分钟,有清晰纹路。
打发好的奶油分两次加入奶酪糊,每次用蛋抽搅拌均匀
蛋糕糊制作完成,倒入已定型好的饼底模具,用刮刀抹平,盖上保鲜膜冷藏3小时或以上
制作苹果装饰:
苹果对半切开,去除果芯,使用切片器切成0.2cm大小薄片(我用刀切的厚了点所以卷好后才需要牙签定型)
苹果片加入纯净水、10g白砂糖、15g柠檬水,盖上保鲜膜微波炉加热2分钟,或隔水加热,记得一边搅拌使苹果片受热均匀
用厨房纸吸取苹果片多余水份,交替叠在案板上,先松后紧,横向卷成蔷薇花,大概10多片苹果片。然后牙签定型(如果你的苹果片和我一样厚)
取出冷藏好的蛋糕,放在高杯上,用热毛巾敷模具外壳3-5秒,再彻底脱模
蔷薇花摆放蛋糕体上,涂上玉米糖浆,加点薄荷叶装饰