『月澜姐』鱼香肉丝 ▏简单两招做出全家人都爱吃的下饭菜

重要提示：

1、肉丝滑嫩。将肉丝腌入味后再用稠淀粉水拌匀，使其包裹住外层，保持水分不流失。不能使用干淀粉，干淀粉容易吸收肉的水分。

2、四川版的鱼香肉丝一般使用猪肉丝、木耳丝、莴笋丝、泡椒和泡姜等。莴笋有季节限制，很多地方使用胡萝卜和青椒做配菜。泡椒和泡姜可以用郫县豆瓣酱代替。姜粒可以自行添加。

3、郫县豆瓣酱切碎易炒出红颜色。甜酸的碗汁比较抢味，豆瓣酱可以多放一些也不会很辣。炒豆瓣酱时要用小火慢炒才能出色出味，否则容易炒糊影响味道。

4、碗汁中糖、醋、生抽比例可以根据个人口味自行调整。各品牌的醋酸度也不太一样，不需要严格按照我给的计量。淀粉水调的稍稠一些，入锅后能很快挂住汁。

吃啥补啥：

1、猪里脊。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。具有滋阴润燥、补肾养血和润肤的功效。

2、木耳。 木耳营养丰富。被誉为“菌中之冠”。益气强身，有活血效能，可防治缺铁性贫血等。可养血驻颜，令肌肤红润。还可以帮助消化系统溶解不好消化的异物，疏通肠胃。有效预防血栓、动脉硬化、高血压等病症。

3、胡萝卜。有“小人参”之称，营养丰富。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。胡萝卜汁还可以祛斑美白。

胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收。

4、青椒。可以增强体力。缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥。辣椒素还是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

注意：眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺者要慎食。