舒芙蕾
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人做过这道菜
Helen699
用料
舒芙蕾的做法
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这是舒芙蕾的专用模具
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黄油提前软化好
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模具刷软化好的黄油，倒入细砂糖，滚动让模具粘满细砂糖如图，如果糖沾得太多，可以在桌子上敲一下，然后倒掉多余的糖
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蛋黄搅拌均匀
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加入过筛的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀，最好不要画圈以免起筋，虽然面粉不多😄
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牛奶小火煮到80度，就是锅的边缘有泡泡，但是没有煮开
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趁热把牛奶一点一点点地加入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀，一直到倒完为止
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过筛回锅中
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小火开始煮，一定要不停搅拌
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不停搅拌以免结块
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煮到从液体变成固体，马上离火，加入香草精，快速搅拌
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卡仕达酱像绸缎一样滴落就对了，做好以后倒出来盖保鲜膜晾凉备用
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如果像视频一样粘稠不会滴落的就不可以用来做舒芙蕾的
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烤箱预热上下火180度
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蛋白加几滴柠檬汁，低速打到大泡泡，加三分之一细砂糖，打到细泡泡，打蛋白霜全程都要低速打发
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细泡泡后加入剩下的二分之一细砂糖继续打发
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打到有纹路，加剩下的细砂糖继续打发
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边边不均匀的部分刮下来，低速继续打发
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打到湿性发泡，就是这样的大弯勾就可以了
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把三分之一蛋白霜加入卡仕达酱中翻拌均匀
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混匀后全部倒进蛋白霜里面翻拌均匀
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翻拌好是这样的状态
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马上倒入舒芙蕾模具，倒一半的时候震一下模具，再倒入另一半，震一下下模具，边边角角要用纸巾擦拭干净，以免影响舒芙蕾爬升，马上入预热好的烤箱，上下火180度中层烘烤20分钟
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见证奇迹的时候到了，舒芙蕾升到模具一倍以上的高度
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就在出炉的五分钟内马上吃
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注意烫，因为开始回缩了，拍照拖延了三分钟
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趁热吃超级美味，可以在表面筛上糖粉装饰一下更漂亮
小贴士
细节决定成败，要做到位才能成功做出这款不可思议的甜品
