1001nights
福州达道牛滑
9.0
综合评分
28
人做过这道菜
牛滑也算一道著名的地方小吃，以达道路上的几家牛滑店最为出名，俨然已经打出了品牌，大多数人说起牛滑都是达道牛滑，就像说起肉燕就是同利，说起鱼丸就是永和一样。
达道牛滑也算是承载了我青春回忆的美食了，以前读书的时候大家总喜欢去那附近聚会，然后晚上去楼下的达道牛滑吃个宵夜。现在大家都成家立业有了孩子了，不能跟小时候一样在外面浪到十一二点了，老的达道路也拆迁了，几家老店也搬了，想起来也是有点小忧伤呢…
再后来，发现达道牛滑出了速冻版，可以在超市买到，买回来自己煮俨然跟店里差不多，还蛮惊喜的，某个胖子每次看到必买…但是转回头想想也不便宜，而且外面店里卖的牛滑里也不知道到底有多少牛肉，不如试试自己做吧…遂根据记忆中的味道炮制一番，没想到真的还挺像！感觉自己点开了新技能呢哈哈哈，跟大家分享一下。
达道牛滑也算是承载了我青春回忆的美食了，以前读书的时候大家总喜欢去那附近聚会，然后晚上去楼下的达道牛滑吃个宵夜。现在大家都成家立业有了孩子了，不能跟小时候一样在外面浪到十一二点了，老的达道路也拆迁了，几家老店也搬了，想起来也是有点小忧伤呢…
再后来，发现达道牛滑出了速冻版，可以在超市买到，买回来自己煮俨然跟店里差不多，还蛮惊喜的，某个胖子每次看到必买…但是转回头想想也不便宜，而且外面店里卖的牛滑里也不知道到底有多少牛肉，不如试试自己做吧…遂根据记忆中的味道炮制一番，没想到真的还挺像！感觉自己点开了新技能呢哈哈哈，跟大家分享一下。
用料
| 牛滑部分 | |
| 牛里脊 | 600克 |
| 盐 | 10克 |
| 糖 | 10克 |
| 鸡精 | 10克 |
| 小苏打 | 5克 |
| 地瓜粉 | 200克 |
| 水 | 200克 |
| 汤底部分 | |
| 带骨牛排肉 | 500克 |
| 枸杞 | 十几颗 |
| 当归 | 一小片 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 福建老酒 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 葱 | 1棵 |
福州达道牛滑的做法
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牛肉切小块，有筋的话把筋去掉，和着姜片打成泥，打得越细越好。搅拌机过热就容易停止运转，我两台搅拌机轮流开工才把600克牛肉全打完😂
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传统的做法是用手翻拌至肉泥起胶，但是我没力气啊，做面包也从来都是用面包机揉面，想想觉得这种翻拌法跟揉面挺像的，用面包机揉肯定可以，事实证明真的棒棒哒！懒人创造世界有没有哈哈哈！
将盐糖鸡精小苏打加进去，打开面包机的自助和面功能。小苏打能够使牛滑更加有弹性，但是多了碱味重，我觉得5克刚好。糖可以增加牛肉的鲜味，没错，我们这就是被外地人吐槽说连炒菜都放糖的地方🤷♀️
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将地瓜粉和水调成浆状，一点一点加入肉泥。等上一次的吸收的差不多了再加下一次。
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使用面包机的自助和面功能大约25分钟后，成果如下～这时候的肉泥是很粘很有弹性的。将肉泥装到碗里用保鲜膜盖好，放入冰箱至少冷藏4小时以上，一夜更好。这是为了使小苏打和调料更好的与肉融合。
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在冷藏期间来制作汤底。其实懒的话直接用开水煮牛滑也是可以的，但是我觉得美味的牛肉汤底也是达道牛滑的精髓所在。
把带骨牛排切块汆水后，加入一小块当归和十几颗枸杞，高压锅压半小时。当归和牛肉真的很配，但是切忌加多，不然就只剩当归味了。把汤底一锅留下一会煮牛滑，剩下的肉吃掉～
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煮牛滑时，大火将汤底煮沸，用勺子挖一勺牛滑，再用筷子把牛滑怼汤里。
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牛滑浮起来就是熟了。
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按着自己的口味下盐、味精和福建老酒，再撒点胡椒粉和葱花，真的就是熟悉的味道～
小贴士
这个分量做出来的牛滑大约够3-4人吃4-5次，可以用保鲜袋分开装好放到冷冻，吃的时候提前拿出来解冻就可以。
