柠檬-238
新疆烤馕
8.5
综合评分
1441
人做过这道菜
最近见妈妈特别喜欢吃馕饼，于是起了自己做的想法，没想到一发不可收，居然连着做了三天，所有吃过的人都赞我做的香，于是想写个方子记录一下，也不枉我辛苦这三个晚上。先声明哈！这方子绝对不敢说是我的原创，我是参考了很多大师的方子之后边实践边修改得来的，再次感谢那些辛苦出方子的人！
据我所知馕分很多种，有咸的，有甜的，有加葱油的，有不加葱油的，甚至还有加肉粒的，我今天分享的是加葱油的，也是我最喜欢的一种。对了，我还想恳请大家不要去讨论我的东西正宗不正宗哈！我是东北人，家里没有馕坑，用烤箱烤馕也仅仅是满足味蕾而已，好吃才是王道！
据我所知馕分很多种，有咸的，有甜的，有加葱油的，有不加葱油的，甚至还有加肉粒的，我今天分享的是加葱油的，也是我最喜欢的一种。对了，我还想恳请大家不要去讨论我的东西正宗不正宗哈！我是东北人，家里没有馕坑，用烤箱烤馕也仅仅是满足味蕾而已，好吃才是王道！
用料
新疆烤馕的做法
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先说说洋葱油哈！先准备一个紫皮洋葱，切成细丝。再准备300克植物油。将洋葱和油同时放在锅里，开中火炸制洋葱金黄发干后捞出洋葱，将葱油晾凉后待用！这些葱油您大概可以用我的方子做三次左右。用不完的冰箱冷藏就可以！
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主料：中筋粉600克、鸡蛋1个、牛奶290克-300克、（根据自家面粉的吸水性添加）洋葱油60克、白糖20克、十三香3克、椒盐2克、盐8克、酵母6克。将上述所有原料倒入面包机，开启揉面功能揉面30分钟，将面揉成光滑的面团。
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十三香我用这个
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这是我用的椒盐，其实任何品牌都是可以的，盐我建议大家用海盐或者是颗粒比较粗的盐，味道会好一些！
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面团揉好后发酵至两倍大，用手指蘸干面粉，插入面团，空眼儿不回缩，就表示面发好了！
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将面放在案板上揉圆
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等分成四份儿，分别揉圆后静置10分钟
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静置的时候千万别忘了盖保鲜膜
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再分别将面团揉一下，这次揉面很重要，一定要多揉一会儿，揉到面团光滑为止！
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待四个面团都揉好后，拿出第一个揉好的面团，擀成直径25-26厘米的大圆片
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用手将面片的中心部位按扁，也可以用手掌根部按压，把面团按成外圈后厚中间薄的圆片
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就是这个样子哈！语言表达能力差是我的硬伤😄
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现在要用到这个工具了哈！这个叫馕针，也叫馕戳子，您在淘宝一搜就能搜到哈！别问我要链接哈！
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用馕针在饼胚上扎眼儿，使点劲儿，扎透了才行，这样做的目的是在烤的时候面皮不鼓胀。
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全部扎好后的样子。您要是没有馕针也可以用叉子尖儿哈，就是累点儿
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表面喷水，建议您先把饼胚放入烤盘后再喷水，因为面饼喷了水再放入烤盘对新手来说比较困难。不要学我哈！
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表面撒满芝麻！下手狠一点哈！芝麻多了才香呢.对了，您还可以撒一些洋葱碎，也很好吃呢！
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烤箱预热220度，烤12-15分钟
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各家烤箱的火力不同，请大家随时观察，灵活掌握烘烤时间。
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烘烤的过程中一旦出现您想要的颜色后，您最好加盖锡纸。以免馕的颜色太重您看着堵心😂
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好了！出炉了！还没完哟！
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用油刷蘸上我们之前炸好的洋葱油，在饼上趁热轻轻的刷一下！我的天呢！您就闻吧，老香了！因为这个饼烘烤时间不长，您完全可以在烤第一个饼的同时做第二个饼的整形，以此类推，将四个馕饼烤好！当然您如果有两个烤箱的话那就更好了！
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好了！现在您可以享用了！
小贴士
1、有朋友反映芝麻粘不住，一刷油就掉。这个问题其实很好解决，饼整形好后咱不是要喷水吗，多喷点不怕的，喷完水撒芝麻，撒好后您用手按一下，这样他就比较容易固定住了！
2、有的亲说烤好后饼很干硬。这可能是您把饼擀的太薄了，或者是您的烤箱火力太强了。我方子里写的温度和时间是依据我家烤箱来的，您的烤箱和我的烤箱也许有温差，我提供给您的只是参考，您千万不要把饼放进去就不管了，您要随时观察，上色后及时加盖锡纸，喜欢硬一些口感的您就多烤一会儿，喜欢软一些的您就缩短个几分钟。这些是可以灵活掌握的。
3、还有亲问这个需不需要二发。不需要！整形后您就一个接一个的烤就行。
2、有的亲说烤好后饼很干硬。这可能是您把饼擀的太薄了，或者是您的烤箱火力太强了。我方子里写的温度和时间是依据我家烤箱来的，您的烤箱和我的烤箱也许有温差，我提供给您的只是参考，您千万不要把饼放进去就不管了，您要随时观察，上色后及时加盖锡纸，喜欢硬一些口感的您就多烤一会儿，喜欢软一些的您就缩短个几分钟。这些是可以灵活掌握的。
3、还有亲问这个需不需要二发。不需要！整形后您就一个接一个的烤就行。
