椰蓉面包（两种整形）
8.2
综合评分
84
人做过这道菜
兰屿-梦的厨房
用料
| 面包胚： | |
| 高筋面粉（推荐金象） | 500克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 牛奶 | 300克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 6克 |
| 黄油 | 50克 |
| 椰蓉馅： | |
| 椰蓉 | 100克 |
| 黄油 | 50克 |
| 糖 | 50克 |
| 鸡蛋液 | 50克 |
| 另： | |
| 鸡蛋液（刷表面） | 适量 |
椰蓉面包（两种整形）的做法
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高筋面粉、鸡蛋、牛奶和糖加入主锅，揉面模式40秒，然后静置至少半小时，让面粉和液体有充分水解的时间。如超过2小时，请放冰箱，以免酸败。
加入酵母和盐，揉面模式5分钟。同时将已软化并切成小块的黄油一块一块丢进去。
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结束后看是否出膜。如果没出膜，再加1分钟揉面模式。（我用的金象面粉，揉到7.5分钟手套膜状态最理想。有同学表示用风筝面粉和鲁王面粉，揉6分钟就已经揉过头了。所以，揉面时间请自行增减）
膜不用很薄。如图状态最好，能感觉到膜很有弹性。如果膜能很轻易拉得非常薄，一不小心就破，说明揉得过头了。这样的面团已经失去弹性，二发时会很难发得起来。
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面团取出，整圆，放在盆里，盖好保鲜膜发酵至两倍大。
我是睡前揉好面，进冰箱冷藏，第二天上午取出继续的。
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面团取出后，锅很干净，基本没有残留的面团。于是我没洗锅，继续做椰蓉馅。小美就是方便，哈哈！
室温软化的黄油和砂糖放入，10秒速度3打散。
再设置1分钟速度3，同时将蛋液从投料口少量多次加入主锅，将蛋液和黄油混合均均。
倒入椰蓉。10秒/反转/速度3混合。
椰蓉馅完成
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发酵好的面团分为每份约60克
椰蓉馅分为每份约20克
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面团擀扁，包入椰蓉馅
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包好如图。
收口要捏紧，以免二次发酵时露馅。
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收口朝上，擀成牛舌形
接下来我们做两种造型
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造型一：小花
用锋利的刀纵向划5下，划透。两端不要切断
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扭几下之后，首尾相接捏紧。
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造型二：爱心
如图对折
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再如图对折
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中间切一刀
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向两侧外翻即可
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造型后的面包放入烤盘，进行第二次发酵。
室温25度左右时，常温发酵约30-45分钟。主要看状态，手指轻轻按上去有弹性即可 -
二次发酵完成，面包表面刷薄薄的一层蛋液。
烤箱预热至180度，中层。15分钟-18分钟，请跟据自己烤箱调节。 -
小花
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爱心
