岐山臊子面

肥瘦肉分开切小片

这里面是加的菜籽油，30多斤肥肉五六斤油，一斤肉大概0.16斤油，油要多一点，差不多淹到肉

把肥肉的油炒出来

之后就可以加瘦肉

瘦肉加进去会有水分，把水分炒干，油变成透亮。遇上揽肉时都用大火

之后加入适量醋，要多一点。之后放调料都用小火

加入各种佐料和大量辣椒面，目测从左至右应该是辣椒面、姜、五香粉、酱油、大蒜、盐、干辣椒

炒到散发出酸辣香味，火一定不能太大，不然辣椒面会变黑

一锅酸辣飘香的肉臊子就做好了

做好的肉臊子

如果自己擀面的话，就要把面团揉的光光的，要做到薄如纸，细如线，又细又筋道

可以撒玉米面防粘连

擀成薄饼后，将白面折叠起来

每层都撒上玉米面

然后以擀面杖为尺，把面饼切成面条。如果不用手擀面，可以在外面买品种叫韭叶的面条

切好的面条

切的时候就这么顺着划拉

这是做臊子面的配菜，烙薄饼切菱形的鸡蛋，鸡蛋液里面可以加点水，胡萝卜切小片菱形，还有蒜苗切末，有的地方可能叫青蒜，切成小丁的豆腐

这个是木耳加什么我不知道。最后是所有配菜都和在一起炒熟后，加点盐

面煮熟后捞到小碗里面

汤汁应该是水、醋、肉臊子和配菜一起炒一下，叫炝锅吧，用量就只好自己把握啦，最后淋在面上，就可以了