蛋白糖
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Meg的美食记录
根据tinrry的公众号推送，做过觉得很好，为了方便寻找，所以记录下来
方子可以做600克罐子两罐左右。38l烤箱两盘
方子可以做600克罐子两罐左右。38l烤箱两盘
用料
| 蛋白 2 | 个70克左右 |
| 细砂糖 | 20克入蛋清 |
| 糖水 | 50克水+130克糖 |
| 盐 2克 |
蛋白糖的做法
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熬糖水。50克水+130克糖放汤锅里熬制到120度左右
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熬糖水的同时可以打发蛋白，直到蛋白硬性发泡，提起有小尖钩。
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把到达温度的糖水缓慢倒入蛋白，边到边高速打发蛋白。一直到蛋白变结实，然后提起打蛋器蛋白霜有坚挺小尖勾。打蛋盆摸着有点温度
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加入喜欢的色素调色。并用裱花袋挤花
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烤箱最低温度90分钟以上。我是海氏，三盘同时烤需要2小时左右，开着热风循环。2盘需要100分钟左右。
