红茶香缇奶油 | |
淡奶油A | 36克 |
白砂糖 | 20克(可以增加到50克) |
红茶茶包 | 2包 |
吉利丁 | 3克 |
淡奶油B | 324克 |
小山卷 | |
蛋黄 | 120克 |
细砂糖 | 15克 |
蜂蜜 | 30克 |
低粉 | 70克 |
蛋白 | 160克 |
白砂糖 | 65克 |
无盐黄油 | 15克 |
牛奶 | 35克 |
模具 | 三能金色方盘 |
焦糖奶油淋面 | |
糖 | 200克 |
黄油 | 15克 |
淡奶油 | 200克 |
吉利丁 | 4克 |
具体步骤请看视频,
这里说一些要点,很重要!
香缇奶油混合后要放入冰箱冷藏一夜备用,至少冷藏8小时以上,使用前是奶冻状,高速打发(打发时间稍稍有点长);配方里的50克糖我吃起来感觉正好,非常喜欢吃甜口的可以加至70克。
小山卷的蛋清在打发前可以冷冻10分钟,打出的蛋白霜更细腻持久度好;蛋白霜分两次与蛋黄糊混合,最终面糊状态注意观察视频;尽量使用平炉烤制,我用的风炉,两头稍稍有点皱皮,不过不影响口感。
焦糖奶油酱,糖分两次加入(每次一半的量),第一次加入的糖变红色后加入剩下的糖;黄油起到增加坚果香气、更加顺滑的作用;淡奶油需要提前温热;吉利丁在国内焦糖酱温度稍稍下降时加入。