鲍勃红全麦粉是我用到现在最好的,可米小子的蔓越莓干不用提前浸泡,口感也是我吃到现在最满意的,比其他进口品牌都好,同品牌的其他东西也很不错。
锅内放入水、奶、酵母、糖。撒酵母的时候注意往四周放,让它完全浸在水中。
2-3分钟,37度,速度3激活酵母。注意速度先一点点往上加,防止酵母飞溅到锅壁上。
放入高筋面粉、全麦粉、一茶勺盐。
30秒,速度由3到6混合。
然后开启五分钟揉面。
五分钟后揉好的面团非常完美。
接着称重20克黄油。
放入锅内。
再两分钟揉面,把黄油揉进去。
揉好黄油的状态。
加入蔓越莓干、核桃干。再进行一分钟揉面。
最终揉面的效果,其实已经可以看出满满的手套膜了。
简单揉成光洁的面团,放入玻璃碗在温暖处进行第一次发酵。发酵至两倍大,一般我在烤箱内发酵,大约45分钟即可。
发酵好的状态。
让面团醒一会儿。
像叠被子一样整好型后放入温暖处第二次发酵。
这次第二次发酵有点过了,一般发酵25-30分钟即可。撒点面包粉上去,在用锋利的刀割包。随意什么形状。
放入预热为175度的烤箱烤25分钟,即可出炉,若中途觉得上色太厉害盖一层锡纸。
这是前一次做的。
各种形状随意。
每天早晨,我都要切几片欧包,放片奶酪,烤个五分钟,搭配咖啡,开启一天工作模式!
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