麻辣牛肉

冷水浸泡牛肉1小时，中间换几次水，去掉血水。葱姜蒜切末，干辣椒切成小段备用。

牛肉切成大块，锅里放足够的冷水没过牛肉，烧开，去掉浮沫。

锅内放入姜片、八角、桂皮、香叶、草果，少许香醋和老抽。大火煮开，再转小火煮30分钟。

夹出牛肉放凉后切成薄片。锅内放油（比平时炒菜的油要多一些），放入蒜末、姜末、花椒、干辣椒，小火煸炒出香味。

放入牛肉中火煸炒2分钟后，再依次放入料酒、生抽、蚝油、香醋和适量的盐，翻炒均匀。然后放入辣椒末、白胡椒粉、孜然粉，继续翻炒。出锅前淋入少许花椒油、白芝麻和香葱末，拌匀盛盘。