牛排提前从冰箱拿出来回温,回到室温之后不要用水冲洗,直接用厨房纸将牛排汁水吸掉。
将擦干的牛排双面撒少量海盐、现磨黑胡椒,再淋上橄榄油,腌制半小时。
平底锅加油加热至220度左右,将牛排放入锅中煎1分钟之后翻面,再煎1分钟,然后再将牛排侧面煎熟,煎牛排切忌翻来翻去,翻一次即可,过程中可以适当用锅铲按压牛排。(每面1分钟,20mm牛排大概三分熟,可根据需要适当延长单面煎烤时长,同样的,如果你的牛排是薄的,比如上脑等部位,就要适当缩短煎烤时长,10mm厚度的牛排和20mm的牛排肯定不能用同样的时长来煎,无法接受一块全熟的老牛排)
牛排出锅之后,包上锡箔纸或者盖上盖子闷5分钟,为的是保证锁住牛排的鲜嫩。
为了摆盘好看,可以用清水焯西兰花,煮一点意面,再加上两颗小番茄。
我的牛排横切面,看起来有点狂野,事实还是很美味的。
最后附上一张牛排熟度的参考图,rare对应的是一分熟,medium rare是三分熟,后面的依次是五分、七分、全熟。