原创配方 | 水蜜桃红茶吐司

红酒、水各200g倒入煮锅煮沸。

加入水蜜桃红茶末，轻轻搅拌均匀后倒入玻璃碗中冷却。

将冷却后的水蜜桃红茶混合物过滤处理，（表面液体过滤完后，用勺子按压茶末压出残留液体一般为300g，若不足量时需要添加一些常温水）

在过滤后的水蜜桃红茶混合中加入酵母、T55面粉搅拌均匀。

搅拌至无干粉状态

18-20℃发酵12-15小时，发酵至最高峰值开始坍塌的状态后使用。

准备内馅：将水蜜桃干切丁，加入红酒，搅拌均匀，封上保鲜膜，冷藏浸泡1夜。

将奶油芝士、糖粉混合均匀。

加入泡好的水蜜桃果干丁搅拌均匀。装入裱花袋后，冷藏备用。

烤核桃：烘烤温度上下火100℃，15-25分钟，烤出香味即可。

将波兰种、黄桃汁、细砂糖搅拌均匀，加入高筋粉继续搅拌。

打至面团温度不低于12℃后加入酵母，继续搅拌至出筋6-7分。（酵母最舒适的温度在12℃）

加入盐、黄油，搅拌至面团出筋至7-8分即可。（出筋7-8分状态：能拉出透明有光泽的薄膜，且裂口光滑平整。）

加入核桃仁慢速搅拌均匀。

基础醒发。将面团在搅拌缸中收圆，发酵温度：28℃，发酵时间：50分钟。发酵湿度：75-85%

面团分割。在操作台上撒上干粉，倒出面团，分割成150g/个。

将面团拍打，排出多余空气。

松弛20-30分钟。（封上保鲜膜）

包馅。将面团拍打排出多余空气，揉成长条状，挤入内馅（头尾留出2cm）由中间位置开始向两边捏合，收口朝下放置在操作台上。

搓长，备用。

取三条包好馅的长条面团，将其一端固定，整形成三股辫，辫子的尾部捏合固定。

对折、翻面放入吐司模具（无需加盖子）

最后发酵，发酵温度：28℃，时间：50分钟，湿度：75%-85%。（发酵至模具八分满即可。）

在吐司表面刷上蛋液。

烘烤。温度：上火150℃，下火250℃；时间：30-45分钟。