《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖

8.5 综合评分
1468 人做过这道菜
制作蛋白糖的原料比较简单,在家也可以轻松制作,可以制作出形状各异的蛋白糖,也是小朋友很喜爱的健康小零食喔。
视频中熬煮糖浆的部分,建议配备一个温度计,是非常重要的,也会大大提高成功率,毕竟肉眼不能直接判断糖浆熬煮的温度,另外制作蛋白糖之前,要将所有的原材料和工具准备好,避免糖浆熬煮好之后,手忙脚乱的状态。

用料  

蛋清 2个(约70克)
细砂糖 20克(入蛋清)
细砂糖 130克(熬糖浆)
食用水 50克
食用盐 2克
食用色素 适量

《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖的做法  

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    《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖的做法 步骤1
  2. 先观看一遍视频,将所有的工具以及原材料准备好,避免待会儿糖浆熬好之后,导致出现手忙脚乱的状态;

    《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖的做法 步骤2
  3. 分离蛋黄和蛋清,取蛋清部分放一旁备用;

    《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖的做法 步骤3
  4. 接着熬煮糖浆,将细砂糖和水加入小奶锅中,放置电陶炉上,温度计插在小奶锅边缘;

    《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖的做法 步骤4
  5. 开中小火,将细砂糖熬煮至沸腾状态,直到糖浆煮至105度时开始打发蛋清;

    《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖的做法 步骤5
  6. 接着将盐加入蛋清中,细砂糖分2次加入蛋清中,开动高速将蛋清打发至出泡,加入一半的细砂糖;

    《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖的做法 步骤6
  7. 继续高速将蛋白霜打发至发白细腻的状态,加入剩余的细砂糖,开动中低速继续打发至硬性发泡状态,边缘的蛋白霜也要打发均匀;

    《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖的做法 步骤7
  8. 糖浆熬煮到达118度,关火后离开火源;

    《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖的做法 步骤8
  9. 接着开动打蛋器最高速打发一下蛋白霜,将糖浆分6-7次倒入蛋白霜中,一边高速打发一边倒入糖浆;

    《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖的做法 步骤9
  10. 全程高速打发蛋白霜,直到将蛋白霜打发至结实的状态,有清晰的纹路,表面有光泽,停下来推动打蛋头,明显感觉到阻力并且用打蛋头可以拉出坚挺的小尖勾,触碰盆壁还有一点点温度,表示已经打发好蛋白霜;

    《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖的做法 步骤10
  11. 烤箱上下火90度预热;

    《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖的做法 步骤11
  12. 取出一点点的意式蛋白霜装在小碗里面,用小刮刀将它们压拌均匀,装入裱花袋中,挤出水滴形状的蛋白糖;

    《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖的做法 步骤12
  13. 将制作完成的意式蛋白霜,装在小碗里面,加入适量的食用色素,用小刮刀,将它们翻拌均匀,让蛋白霜变得细腻;

    《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖的做法 步骤13
  14. 将蛋白霜装入裱花袋中,使用不同的裱花嘴挤出不同的造型,具体的可以参考视频的花型;

    《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖的做法 步骤14
  15. 将挤好的蛋白糖送入烤箱,上下火中层,90度烘烤,不同的蛋白糖的大小不一样,根据实际情况调整烘烤的时间。

    《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖的做法 步骤15

小贴士

1.分离鸡蛋的小技巧,请观看小技巧部分视频。
2.糖浆不能倒在打蛋器上,否则会凝固结块。

参照这个菜谱,大家做出 1765 作品

全部1765个作品

 

《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖相关分类

该菜谱创建于 2018-03-08 18:07:16
77057 收藏


《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖的答疑

  • Joanne-晖  2018-03-08  
    122
    请问一下tinrry,如果成品两盘,第二盘可以挤出来放着吗?
  • 纠结的小妹  2018-03-17  
    48
    老師 考完顏色變了是什麼原因
  • 压债夫人  2018-03-12  
    22
    那么多甜得发腻,可以减少糖量吗?
  • lulumoney  2018-03-29  
    13
    如何能让白色保持不烤黄?我已经保持温度在90了,但还是把白色部分烤黄了,看上去脏脏的了
  • 涂涂姐姐  2018-03-11  
    12
    请问 蛋白糖挤出来纹路不是很清晰 也拔不出来小尖尖 是因为减糖的原因还是蛋白打发不到位呀~
  • haggardx  2020-04-13  
    6
    老师,加入糖浆后我打不出来硬性的状态,总是流线状态,是怎么回事呀
  • 小茹家烘焙  2018-08-19  
    5
    老师,为什么我做出来晾凉后糖的表面湿湿的呢?
  • 手机用户3773_rb19  2019-02-28  
    5
    为什么我的出炉冷却后会粘
  • 花語茉  2018-03-31  
    4
    请问我的糖熬到110度就成褐色的了是为什么啊!
  • 夏洛蒂的甜蜜  2018-04-10  
    4
    视频太啰嗦了。

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