核桃欧包
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supersy
欧包有比较紧实组织
菜谱来自厨studio有少量修改
菜谱来自厨studio有少量修改
用料
| 酵头 | |
| 高筋面粉 | 58克 |
| 全麦粉 | 58克 |
| 水 | 71克 |
| 干酵母 | 1/16 tsp |
| 核桃酱 | |
| 核桃碎 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 枫糖 | 40克 |
| 黄油液 | 20克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 305克 |
| 全麦面粉 | 35克 |
| 水 | 145克 |
| 盐 | 8.5克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 酵头 | 所有 |
| 核桃仁对半切 | 130克 |
| 核桃酱 | 所有 |
核桃欧包的做法
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混合酵头原料，25摄氏度发酵大约12小时
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用搅拌机打碎核桃酱用料
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把主面团的高筋粉，全麦粉和水揉成面团，静置30分。
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除核桃仁全加入，揉出膜
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加入核桃仁揉匀。室温加盖发酵2小时，在第30，60，90分时折叠，一共三次。
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滚圆，静置20分钟，光滑面向下放入发酵篮。
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盖上保鲜膜，再发酵一个小时到按下微微回弹。
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烤盘和烤箱一起预热290摄氏度。面包进烤箱约40分钟。往底部烤盘倒热水，降温到230摄氏度，烤15分钟。取出带水的烤盘，再烤25分钟。
