戚风蛋糕(6寸)

将水，植物油，细砂糖放入容器中。一个大碗即可。用蛋抽搅拌，让砂糖大致融化，一分钟即可。

将低筋面粉，玉米淀粉混合后过筛。加入刚才的混合液体中，用手动蛋抽搅拌，搅拌无颗粒状。
(一定要用蛋抽哦，不要用刮刀，否则面粉很容易结块)

无颗粒，无干粉后，将蛋黄蛋清分离，蛋清单独放到一个容器中。继续用蛋抽搅拌加入蛋黄后的面糊。

搅拌均匀后的效果。

蛋清中加入30克细砂糖中的一部分，用打蛋器打至大泡泡状，再加入一部分白砂糖，继续用打蛋器，打到细泡泡状加入最后一点细砂糖。(不用特别严格要求，白砂糖分多次加入比较好)

最后打至如图所示，就是打蛋器拿起来能形成直立的小尖尖即可。

分出一半打发的蛋白加入蛋黄中，用刮刀翻拌。(注意这次不要用蛋抽了，否则容易消泡，蛋糕就不蓬松了)

翻拌均匀后继续加入剩下的蛋白，直至颜色均匀。此时可以烤箱140度预热。

将翻拌均匀的面糊放入6寸模具中，将模具从较高的地方放下，振出中间的大气泡。

放入烤箱中，140℃15分钟，待蛋糕开始发起来后，150℃25分钟。
(这个时间不是绝对的，可以根据上色情况调整，可以把时间稍微延长到40分钟)到了后面会闻到浓浓的蛋糕香。

先低温后高温的方法使蛋糕出炉后不容易塌陷，不缩腰，有弹性。用牙签插到蛋糕里要是没有湿润的面糊，说明蛋糕中间也烤好。(一般烘烤四十分钟以上的话，中间基本都熟了)

将蛋糕和模具一起从高处落下，振出里面的湿气，这时蛋糕不再那么高了。倒扣过来，晾凉。

晾凉后，用手轻拍打模具周围，用手一顶就出来了。手脱模。

完成

非常有弹性