红烧琵琶腿

超市买来的琵琶腿，用清水冲洗一下，放入锅中，大火烧开。开盖滚2～3分钟，让血沫尽量浮出后，将琵琶腿捞出。

准备葱白4段，姜3片，八角2个，干辣椒视个人口味。铁锅放底油（一小勺），将上述材料放入煸炒10来下，放琵琶腿，再煸炒10来下（改小火，煸炒主要为了肉充分裹下油）。依次放入料酒，生抽，老抽，砂糖，加水（不用完全没过，3/2没过就行），大火烧开后盖锅盖，改小火炖1个小时左右（视汤汁的收汁情况）。中途翻两三次，让琵琶腿入味。也顺便观察汁的情况，避免干锅。

鸡肉好熟，1个小时足够了，主要看汤汁收的情况，觉得差不多了，关火、起锅、盛盘儿、上桌、开吃d(`･ω･´)b赞