新疆椒麻鸡

把鸡洗洗干净，肚子里塞两段葱，两片姜。用半勺盐，半勺花椒面，两勺料酒给它做个按摩。然后把鸡腿塞进鸡肚子里，凉水入锅，切两段葱两片姜一撮花椒一勺料酒丢进去，开大火煮开，然后转小火一直保持沸腾的状态，撇掉水面上的浮沫。煮到筷子可以轻松戳穿的时候，关火焖半小时。

各种香料攒够半碗，放葱段姜片蒜瓣，青花椒一定要多！多！多！（划重点）倒热水没过香料，泡十几分钟。然后把水滤干净，热锅凉油，油的量大概半碗到一碗吧，多了不怕，调凉菜的时候也可以加一勺。小火慢慢炸到葱变黄，出香味就行了，不要炸黑会苦的。

红油：热锅烧油，冒烟之后略微放凉，倒进辣椒粉芝麻里，油温不能太高不然会糊。

把菜都切丝。

鸡煮到筷子可以轻松戳透，最好的状态就是肉熟骨头还有点红。准备一大盆冰水加冰块。然后把鸡放进去，等不烫了以后手撕成小条。

锅里留点底油，把一半菜丝丢进去炒，略微变软以后加煮鸡的汤、盐、一勺生抽煮开，倒进撕好的鸡里。再加炸好的香料油、红油和剩下的各种菜。

装盘，开吃！