红豆汤种面包
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manizhang
此配方来自烘焙圣经。
用料
| 汤种面团 | |
| 高筋面粉 | 137克 |
| 盐 | 7克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 90度热水 | 48克 |
| 基礎面团 | |
| 高筋面粉 | 205克 |
| 新鲜酵母 | 5克 |
| 奶粉 | 7克 |
| 全蛋 | 1个 |
| 水 | 181克 |
| 酥油 | 20克 |
| 其它 | |
| 红豆沙 | 300克 |
| 芝麻 | 适量 |
| 奶水 | 少许 |
红豆汤种面包的做法
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将汤种面团材料混合，然后装好，冷藏24小时。
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将酥油除外的基礎面团材料加入撕成小块的汤种材料，搅拌成团。然后再加入酥油搓至光滑。
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分割面团为60克一个，搓圓，松弛10分钟。
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将面团包入豆沙，压平，剪五刀，成花状，中间沾上芝麻。
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移入发酵箱，38度，湿度85%，发酵45分钟。取出刷上奶水，以上火200度，下火180度，烤12分钟。
