葱姜全鱼
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人做过这道菜
飞天小晴
虽然喜欢吃鱼，但是讨厌洗鱼，所以为了吃老公很卖力地打下手洗。既然是全鱼自然应该全身全尾，结果他洗完我去验收一看发现鱼头搬了家。某人一脸无辜“鱼头不是一般都煮汤吗？”“今天不想煮””这样好下锅，容易煎透”“好吧，你有理……”
用料
葱姜全鱼的做法
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鱼去鳞洗净，在鱼身上改刀，可深至鱼骨，尤其鱼比较大的时候。厨房纸擦干后抹上盐和白胡椒粉腌制一下。
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姜切丝，葱切末，蒜切片。将糖和生抽调和好备用。
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热锅坐油，小心把鱼放入锅中火煎2至三分钟到一面焦黄翻面，再煎2至3分钟。检查下鱼头和鱼肚里面看是否熟透，鱼肉应该全部发白。出锅将鱼肉装盘，锅内留下底油。
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继续开火下姜丝蒜片和葱白爆香，至蒜片微黄（约10秒），一口气倒入米酒，注意要一口气从锅边倒入不然被油溅死。至酒煮沸时倒入糖和酱油的调味汁，再次煮沸后关火。
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将剩下的葱花洒在鱼身上，淋上锅里的酱汁，完成上桌趁热吃！
小贴士
白身鱼都可以用来做这道菜，我用的鲷鱼。口味鲜甜，不喜甜的朋友请绕过。不过我家就好这口。材料中的米酒我用的台湾米酒，可以用别的料酒替代，风味会略有不同。喜欢汤大的可以增加米酒的用量，喜欢汁水少而浓的的就适当减少米酒量稍稍煮久一点。鱼一定要煎透至表面焦脆，以来便于吸收汤汁，二来吃的时候外脆里嫩。
