豆筋 | 200g |
姜 | 3-4片 |
小香葱 | 1颗 |
洋葱 | 1/4头 |
蒜 | 2-3瓣 |
花椒粒 | 1把 |
桂皮 | 1小片 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 2片 |
香砂仁 | 1颗 |
青麻椒粒 | 1把 |
白芷 | 1片 |
草果 | 1颗 |
白蔻 | 1颗 |
良姜 | 1小块 |
小茴香 | 一小小把 |
肉蔻 | 1颗 |
丁香 | 3粒 |
子弹头辣椒 | 3-4颗 |
糖 | 适量 |
耗油 | 适量 |
盐 | 适量 |
老干妈辣油可选 | 少许 |
味素可选 | 少许 |
油辣子可选 | 少许 |
白芝麻 | 1大把 |
孜然粉 | 少许 |
麻油 | 少许 |
香油 | 少许 |
香葱切小段,洋葱切丝,蒜压扁,姜切片。
起锅下油,比平时炒菜多放一点,下葱、姜、蒜、洋葱丝及一把花椒粒爆香。
加入酱油继续翻炒,闻到香味加水,水量依据卤豆筋的量来计算,豆筋吸水。可适量多放一些,如卤200g可放800g到1升的水。
加入卤料,既砂仁、桂皮、八角、青花椒粒、白芷、丁香、草果、肉蔻、白蔻、良姜、香叶、小茴香。
按照自己口味加入调理,盐、糖、味素。子弹头辣椒、油泼辣子和老干妈辣油自己酌情放入。可以再加一次酱油。
汤煮开后加入豆筋,不时用筷子翻拌一下,使所有豆筋都能浸入汤汁。
开锅后转小伙继续炖煮15-20分钟。
关火,先不取出豆筋,使其在锅中浸泡两个小时。捞出豆筋撒入白芝麻、孜然粉、,按照个人口味淋入少许芝麻油、花椒油,拌匀。
其实现在就可以吃了,但是个人体会放入冰箱彻底晾凉后口感味道更佳,因为热的豆筋多少还有一丢丢豆腥味,凉后就彻底没有啦!